“植物奶油”能不能吃？营养专家建议：尽量少食

　　“植物奶精”、“起酥油”、“植物奶油”这些名词你可能不熟悉，但蛋糕、饼干等美味食品你一定尝过。这些物质目前在面包、奶酪、人造奶油等食品中被广泛使用，里面都含有一种叫“氢化植物油”的东西。近日，央视《经济半小时》节目对氢化植物油进行了报道，其中的反式脂肪酸会增加人体心血管疾病等多种疾病的风险，此事引起社会各界的广泛关注。

　　11月9日，记者走访了市区的几家超市，随手拿起一袋面包、饼干、奶茶等食品，就会发现外包装上有氢化植物油的影子。但各种食品的标注法却不尽一致，有的写明是氢化植物油，有的写“植物油‘部分氢化’”。但这些成分的含量究竟有多少，包装上都没有标明。在超市购买饼干的市民余先生说：“氢化植物油对人体有危害？这个以前没有关注过。看来以后买东西一定要先看看配料表。”

　　在市区一家糕点店，记者在买蛋糕时问师傅是用什么奶油制作的，蛋糕师傅回答是奶油。而具体是什么奶油，蛋糕师傅并没有给出明确的解释。据一些媒体的报道，人造奶油在糕点等食品中普遍使用，里面也含有反式脂肪酸。

　　营养专家表示，反式脂肪酸确实会增加得心血管疾病的风险，但氢化油不是不能吃，而是尽量少吃，反式脂肪酸达到一定量才会对人体产生危害。专家建议，购买食品前首先要看配料表，同时倡导少吃油炸食品等健康的饮食方式。特别爱吃西餐、快餐、蛋糕等食品的市民，也应当注意控制反式脂肪酸的摄入。业内人士介绍，如果在配料表上注有“氢化植物油”、“植物奶油”、“起酥油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸，这些东西都该少吃。另外，咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是氢化植物油，珍珠奶茶中乳香的主要来源也是氢化植物油。

　　目前我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。据了解，卫生部目前已组织开展反式脂肪酸风险监测评估工作，在风险评估的基础上，将开展相关标准的制订工作。另外，在食品营养标签管理规范中，明确反式脂肪酸的标识要求。同时提示生产者注意控制生产环节产生的反式脂肪酸。此外，在《食品安全国家标准婴儿配方食品》中，规定了婴幼儿食品原料中不得使用氢化油脂，反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。

      链接

　　氢化植物油，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆，保持固体形状，因此广泛用于食品加工。关于反式脂肪酸对人体的危害也是近年来争论的热点。反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。大量食用氢化植物油会对心血管产生一定的危害。还有实验发现，人造奶油中的反式脂肪酸易引发老年痴呆症。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。

　　（记者 祝金林 实习记者 余建敏）