火锅季惊现山寨羊肉卷 业内人士自曝制作过程

　　大头都被火锅店赚了

　　记者在市场调查时有销售者透露，每卖出一斤“山寨羊肉卷”，可以赚进1元钱。

　　“大头都被火锅店赚了，进货12元一斤，卖出去一盘子只有3两左右，价格却在20元以上。”羊肉卷摊主说。火锅底料加羊油炮制

　　业内人士介绍，“山寨羊肉卷”多是流进一些中小火锅店，“这种肉在火锅店反而比较受欢迎，因为真正的纯羊肉卷膻味很重，大多数人吃不消。”

　　业内人士说，因为火锅底料和蘸料的味道都很重，顾客往往尝不出究竟是什么肉。一些火锅店在选择火锅底料时就很有讲究，“有些火锅底料里面就有这种膻味。”一名销售调料的摊主向记者传授“秘诀”：“火锅底料里放点羊油，羊肉味就出来了，放啥都是羊肉味。”据新闻晚报

　　□小贴士

　　教你分辨山寨羊肉卷

　　简单分辨是否“山寨羊肉卷”，最直接的方法就是看其肥瘦肉的分布。正常的羊肉，肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀；假羊肉通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片。

　　牛肉与羊肉“混搭”的，下水一煮就会露出马脚；而用鸭肉加羊肉或羊油制成的“羊肉卷”，能清楚看到肉表面有很多小圆孔，这些都是毛孔。