多个地区发现合成假豆腐 三招教你如何辨别真假

　　这位人士还特别强调，针对其他城市报道的“假豆腐”等，广州市工商局近期将重点进行检查和监管。

　　专家称难以判定有何害处

　　虽然广州市工商局暂未接到“假豆腐”的投诉，不过有业内人士提醒消费者，在购买和食用豆腐时也应该特别小心。一位不愿具名的业内人士告诉记者，传统的豆腐是用大豆磨成豆浆，再加入石膏，采用点卤的方法制成，含有优质蛋白，是生熟皆可食用的食品；而人工合成豆腐则是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成。

　　这位业内人士告诉记者，大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品，常应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中。变性淀粉是一种改性的可食用淀粉，而“白色素”是一种无毒、无味的白色粉末，常用于食品增白。这种用大豆分离蛋白制成的豆腐有点类似冰冻豆腐，含有丰富的气孔。

　　“这种假豆腐吃起来和传统豆腐没有太大的区别，但由于里面常会加些添加剂，所以吃了对身体健康可能有害，但具体影响不清楚。”该人士透露。

　　小知识

　　如何辨别真假豆腐一看·二摸·三闻

　　一看：取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。而人工合成豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐要白得多，而且比较无光泽；也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。

　　二摸：传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性，而且软硬适度。人工合成的豆腐切面处会比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出。

　　三闻：在常温下直接嗅闻其气味。传统豆腐是以大豆为原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成，气味很淡，甚至有化学药剂的味道。