健康包点变“毒包”或致痴呆 深圳多饭店有售

　　 市民疑问：

　　 自制馒头会不会铝超标?

　　 燕麦包、粗粮包、馒头......这些大家熟知的“健康食品”，如今却存在诸多安全隐患。由于除了专业的检测手段，消费者根本无法从视觉和味觉上判断包点馒头是否铝超标，市民只能无奈地发问：“包点、馒头到底还能不能吃?”

　　 外面卖的不安全，那自己家做的，是不是铝残留量就不会超标了呢?刚退休不久的余阿姨平日喜欢自己在家做馒头、花卷、包子之类，当她得知包点、馒头中铝的主要来源是膨松剂时，她赶紧拿出刚买的膨松剂，让记者看看含不含铝。余阿姨说，之前自己并不知道膨松剂有含铝的和不含铝的，商家卖什么，她就，用量也是凭经验来把握。

　　 专家建议：

　　 发酵选用酵母，就餐到正规餐厅

　　 记者走访了福田农批市场及家乐福、岁宝、华润万家等超市，发现目前市面上销售的膨松剂以酵母居多，此外还有部分店家销售泡打粉。而在超市里，则有各种品牌的馒头专用粉、自发粉等，将面粉、膨松剂及调料混合在一起。在这些琳琅满目的产品中，市民该如何进行选择?

　　 深圳职业技术学院食品生物技术专业主任霍伟强说，由于膨松剂的监管并不像食品那么严格，市场上膨松剂的质量参差不齐，例如泡打粉，如果含有明矾(学名为：十二水合硫酸铝钾)，哪怕只加一点也会导致铝残留量超标。所以市民如果无法判断泡打粉是否含铝，比较好还是不要使用。不过酵母是可以放心使用的，因为它是运用高科技生物技术生产的纯生物制品。对于馒头专用粉、自发粉等混合粉，霍伟强则建议市民在购买时看清成分，选择使用酵母发酵的产品。

　　 霍伟强说，在食品安全方面，我市已经越来越重视，去年，我市出台了《深圳市食品安全管理员管理办法(试行)》，规定我市约12万家食品生产经营单位，必须根据其生产经营规模和范围，配备1名以上的食品安全管理员，方可向市场监督管理部门申请办理食品生产、流通或餐饮服务的各项许可业务。所以市民可尽量选择到信誉好、规模大、有正规餐饮服务许可证的餐厅酒楼就餐，不必过于担心。