食品安全问题层出不穷 造假花样频出检测见招拆招

　　“其实这说明一整条食物链下来都出了问题。”该中心生化室主任说，“从源头来把关，就要从第一步开始。如果土壤和水不受污染，喂的草合格了，牛就合格了，按照这个步骤走，牛奶自然也就合格了。”

　　据介绍，最初，食品的不安全问题源头是从饲料开始的。像水解蛋、皮革粉、三聚氰胺这些物质，最早都添加在饲料里面，给动物吃。饲料的成分有豆粕、鱼粉、玉米面之类，其中鱼粉最贵，一吨要1万多元。因此，在鱼粉里掺假，能获得最高的利润。动物吃了含添加物的饲料之后，不能消化这些物质，毒素沉积在肉里面，人再吃了它们的肉，就转移到了人身上。

　　后来，有关部门加大了对这方面的打假力度，于是，造假的趋势就从原来在饲料（源头）里面添加，转移到直接在产品（终端）里添加，这样从成本上也更划算。尤其是造假者掌握了水解技术后，很多物质都可以在水解后添加进食品。比如“皮革奶”，造假者用的皮革是工业生产的下角料，水解成蛋白的成本也不高，造假成本极其低廉。

　　还有一种造假，让人啼笑皆非。比如生化室经常接到消费者要求，检测其购买的燕窝的真伪。燕窝之所以名贵是因为其中含有一种叫唾液酸的特殊成分，而现在市场上有些假燕窝，只是做成燕窝的形状，里面的唾液酸含量为零。

　　“消费者自己也要有理性的认识。”该中心业务科负责人表示，“经常有消费者要求我们对其购买的保健食品进行检测。保健食品介于药品和食品之间，它并不保证功效。我们只能根据配料清单，做成分检测，至于能不能达到什么功效、有没有用，消费者就只能吃了以后自己体验、自己判断了。”

　　打假追着造假跑

　　无机室副主任黄先生告诉记者，造假者可以说都是专家，对国家标准无比精通，造假与破解一直都是正反两面的较量。他有些无奈地表示：“造假者永远是在主动钻检测标准这方面的空子，在‘发明创造’。当造假者花样翻新时，国家的标准是滞后的，我们只能在他们后面追赶。”

　　“比如牛奶，按规定有一定的蛋白质含量才能达标，造假者就往里面添加三聚氰胺增加蛋白含量；当这个手段被发现，造假者就又改添加三聚氰酸。造假的人就是这样费尽心机。”生化室主任说，“我们只有接到消费者的举报，得到一个产品，才能有针对性地去分析里面到底添加了什么。”

　　以前市场上曾出现过用毛发水解液，来做氨基酸口服液、饲料、酱油等。在之前的检测标准下，只要氨基酸的含量够就可以说合格。但技术人员凭经验判断，如果真是用豆类酿造的酱油，氨基酸组成跟大豆应该近似，十几种氨基酸有一定的比例。如果酱油里面只有一种谷氨酸成分，那就有“毛发酱油”的嫌疑。

　　皮革水解后得到的蛋白，虽然人体不能消化吸收，但如果用之前的检验手段，它是可以通过的。所以当“皮革奶”出现时，国家并没有现成的检测标准，技术人员就只能通过间接的方法来判断：如果发现重金属超标，就有掺了皮革水解液的可能。

　　微生物室主管卢先生表示，打假队伍和仪器一直跟着造假队伍跑，去制止他们，虽然效果显著，但这只是治标不是治本。遏制造假最根本的方法，还需要制度和社会上的全方面努力，重罚造假行为，让造假者付出沉重的代价。（佘鸿雁）