“禁白令”下 面粉能否回归本色

　　5月1日起，国家全面禁止在面粉中添加增白剂。

　　在“瘦肉精”、“染色馒头”、“问题腊肉”等问题食品相继出现之后，面粉增白剂的禁用立即引起民众的高度关注。

　　然而，有迹象表明，禁令的实施虽然还没有让“增白剂”彻底离开公众的生活，但有可能在面粉生产行业掀起新一轮洗牌。

　　还面粉一个真实的“面貌”

　　3月1日，卫生部等7部委联合发文公告，因为影响人体健康，撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙的使用，自2011年5月1日起，禁止在面粉中添加这两种物质。

　　这个原本于今年12月份执行的禁令，在国民的关注中被提前了7个月。

　　过氧化苯甲酰俗称面粉增白剂。1986年，为提高面粉白度，国家从国外引进面粉增白剂，并允许在小麦粉中添加，每公斤面粉添加60毫克。

　　据相关资料显示，增白剂可以提高面粉的白度、加快面粉的后熟期和加强面粉的抗氧化能力。但是，据说这种添加剂会影响消费者的身体健康，所以在2001年10月，中国粮食行业协会、中国粮油学会联合国内65家大型面粉加工企业，联名向国家标准化管理委员会递交了关于禁止使用面粉增白剂的建议，揭开了中国面粉增白剂禁用之争。

　　2010年12月，卫生部发布征求意见公告稿，拟从2011年12月起禁用面粉增白剂。

　　这项禁令的实施，标志着在我国被使用了25年的面粉增白剂正式“寿终正寝”。

　　在“瘦肉精”、“染色馒头”、“毒豆芽”、“问题腊肉”等问题食品相继出现之时，面粉增白剂的禁用，立即引起了百姓的高度关注。

　　一位不愿透露姓名的在兰面粉企业负责人坦言，因为了解面粉增白剂的添加情况，自家食用的面粉都是从老家带过来的。“现在好了，我们再也不用从老家带面粉了。”兰州市粮食局副局长王绍荣认为，“禁用面粉增白剂就是要还面粉一个真实的"面貌"。”

　　增白剂彻底远离了公众?

　　禁白令实施之后，很多百姓都在关注，面粉增白剂是不是已经从市场上完全销声匿迹了?

　　通过采访调查，记者发现情况并非如此。

　　在兰州市一家面粉销售点，记者看到这里仍然有添加了增白剂的面粉在销售，包装袋上显示的生产日期为2011年3月28日。

　　店老板告诉记者，目前销售的这些面粉只是一部分库存面粉，在保质期内允许销售。

　　据记者了解，在公布“禁白令”的同时，国家也设定了一个过渡期，5月1日以前生产的添加了增白剂的面粉在保质期内仍然可以销售，而面粉的保质期一般为1年。

　　“但是，我们担心一些馒头、面条等加工作坊为吸引顾客会继续使用增白剂。”兰州一面粉加工企业的张姓工作人员坦言。

　　他的这种担忧不无道理。

　　5月8日，记者在兰州市南关什字附近的一家馒头店采访时，看到该店的馒头色泽比较鲜亮。

　　当记者问是否添加增白剂时，该店女老板给出了这样的答复:“都使用二十几年了，也没见面粉增白剂把谁吃坏。”

　　离这家馒头店不远的面条店店主告诉记者，大家都喜欢买颜色白一点的面条，颜色较深的不好卖。当记者问有没有添加增白剂时，老板避而不答。

　　有业内人士告诉记者，目前兰州市场大概有300多家馒头店和面条加工店，因为众多消费者偏爱颜色较白的馒头和面条，许多店可能会在制作过程中沿用传统的办法，或者采用一些类似增白剂的东西，适应顾客的消费需求。

　　该人士进一步指出，“增白剂从市场彻底退出，还需要一个过程。”

　　面粉市场或面临重新组合

　　“禁白之后小型企业可能受到较大的冲击和影响。”王绍荣坦言。

　　和普通人不同，业内人士则考虑的是禁白令给整个面粉行业带来的影响。

　　有数据显示，全省有150多家面粉加工企业，兰州市有6家左右。

　　据知情者讲，这些企业中只有少部分大中型企业采用了比较先进的设备和技术，大部分企业则依然沿用传统的设备和技术，主要依靠面粉增白剂提高面粉白度。

　　国家规定，市场上销售的面粉白度必须达到80%以上。在取消增白剂以后，这个“硬杠杠”让部分企业感到了生存的危机。

　　天水市某面粉厂一位负责人在电话中告诉记者，该厂生产的面粉本来在当地有一定的销量，但是，最近因为面粉颜色变黑，销量已经有所减少。

　　据记者了解，采用传统生产设备的企业在不使用增白剂的情况下要提高面粉的质量，只能通过引进先进的现代设备和技术，但这将增加企业的成本。

　　业内人士指出，提高面粉白度，已经成为面粉企业在新一轮市场竞争中胜出的关键。

　　但是，一面粉企业的负责人指出，好的面粉加工设备要几千万，这是很多中小型企业难以承受的。

　　据记者了解，兰州市是一个以调入粮食为主的纯消费城市，每年要从外地调进粮食13亿斤，塞北雪、古船等外省面粉产品占据了较大的市场份额。

　　针对目前这种状况，张苏滩粮油批发市场一位魏姓经销商给记者分析道，大型面粉企业的产品将会占据更多的市场份额，我省的面粉加工行业或许将出现重新整合的趋势。