“问题肉”事件频发 消费者如何鉴别有毒食物

　　从古至今，肉都是人们不可或缺的美食。但近些年，国内出现的一些“问题肉”却让许多人不敢“大块吃肉”了。本期，我们集中刊发“问题肉”相关事件,并逐一进行鉴别。要想吃得放心，消费者在购买时一定要当心。

　　事件 ：瘦肉精猪肉做火腿肠

　　新闻回放：据央视《每周质量报告》报道，河南孟州等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养，有毒猪肉部分流向河南双汇集团下属分公司济源双汇食品有限公司。“瘦肉精”是一类动物用药,将其添加于饲料中,可以增加动物的瘦肉量。

　　辨别有方：“瘦肉精”猪肉与普通猪肉有哪些不同呢？主要从以下几个方面来看：

　　一、看猪肉脂肪(猪油)。含有“瘦肉精”的猪肉后臀肌饱满突出，脂肪层非常薄，两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血。

　　二、观察瘦肉的色泽。含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。

　　三、用PH值试纸检测。正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性，PH值明显小于正常范围。

　　另外,购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。

　　事件 ：在血旺中加入福尔马林

　　新闻回放：重庆媒体曝出“毒血旺”事件。在牛血中加入清水(饮用自来水)，加3两左右的食盐，经过搅拌后再加入已经稀释了的牛血(3盅鲜牛血加半铁盒水稀释)，放置15分钟后凝固，后用刀切成长方形或方块后倒入加热池加热1小时左右就好了。同时，在加工过程中，还要加入甲醛(福尔马林)保鲜，这样血旺看起更嫩更有卖相。

　　辨别有方：辨别“毒血旺”的方法：一是看。没有问题的猪血颜色较深，有问题的猪血颜色较浅，没有问题的猪血有泡沫，有问题的则没有；二是捏。没有问题的猪血含有较粗的纤维，捏起来成条状，捏后手上残留的红色素少，有问题的猪血纤维少，捏起来成颗粒状且黏手，捏后整个手指都变成红色；三是炒。没有问题的猪血炒过后容易碎，有问题的整齐而大块，能像切豆腐一样切成块。

　　事件 ：牛肉膏让猪肉变牛肉

　　新闻回放：据报道，安徽、江西、福建、广州等地及其周边市场出现一种名为“牛肉膏”的添加剂，可以把鸡肉、猪肉加工成为口感以假乱真的“牛肉”。

　　辨别有方：对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。假牛肉颜色特别的鲜艳，特别的红，比一般的要红多了；牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少;猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥;买肉时要看横切面，一般猪肉的纤维又细又松，牛肉的纤维又粗又紧;从口感上来说，猪肉容易咬断，牛肉则有韧劲，不易咬断。

　　事件 ：牛肉被“注水”

　　新闻回放：近日，重庆相关部门执法人员查获了大批“注水牛肉”。不法商贩为了谋利，在活牛屠宰加工过程中注水，造成肉品质量下降，消费权益受到侵害。据介绍，每100克牛肉所含水分如果超过77克，就属于注水牛肉。牛肉被注水以后肉质会受到损害，注水牛肉被食用之后也会对人的身体健康造成一定程度的危害。

　　辨别有方：消费者可通过下面的方法对注水牛肉进行鉴别。首先是远观：因注过水的牛肉会逐渐向外渗水，故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭，消费者在买肉前不妨先站在远处观察一番。其次是近瞧：注过水的牛肉多呈鲜红色，且由于水的稀释而发白、发亮，表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹。最后还可以手摸：注水牛肉因充满水，所以摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出；而没有注水的则相反，有一定的弹性，且发黏。

　　事件 ：死猪拌农药腌制腊肉

　　新闻回放：据媒体报道，广州一家开设数年的非法腊肉作坊用死猪拌剧毒农药腌制腊肉,生产的问题腊肉，不仅堂而皇之地流入多家农贸市场，甚至还摆上了附近一家连锁超市，每日购买此种腊肉的街坊络绎不绝。

　　辨别有方：质量好的腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。变质的腊肉色泽灰暗无光，脂肪明显呈黄色，表面有霉点、霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软、无弹性，且带粘液。新鲜的腊有固有的香味，而劣质品有明显酸败味或其他异味。

　　新闻回放：羊肉卷是火锅桌上的宠儿，不过，有南京市民在超市买到的羊肉卷，竟然是由猪肉加上羊肉香精做成的。而销售方公开承认所出售的并非真的羊肉，而只是具有“羊肉风味”的猪肉。专家提醒，这种用动物香精做出来的“羊肉”，吃多了对健康有害，消费者购买时应警惕。

　　辨别有方：如何辨识羊肉卷的真假?一是色泽，羊肉的颜色鲜红，而猪肉则是粉红色。二是油脂，由于羊肉的熔点比猪肉高，当温度较低时，羊肉的油脂要比猪肉硬得多。三是纹理，猪肉纹路较粗，排列分布也不规则，会呈现网状结构;羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布。

　　事件 ：散装肉丸由添加剂和淀粉制成

　　新闻回放：同样是牛肉丸，价格差别极大。记者调查发现，市场上散装的肉丸子真货假货鱼龙混杂，令人难以辨别，有的牛肉丸里并不含牛肉，而是淀粉加添加剂合成的产物。

　　辨别有方：“望”，如牛肉丸，100%牛肉丸产品颜色是灰白色的，而添加了其他肉类和添加剂的颜色则为暗黑色。一些猪肉丸因为加了增白剂，其白色会白得很抢眼，颜色过于鲜艳的有可能加了色素。“闻”，质量差的肉丸有血腥味、尿臊味，鸡精的味道很浓，正宗的肉丸子除了味精、盐等少量添加物质外，其他添加剂很少，经过冰箱冻过之后，没什么味道。“捏”，好肉丸弹性十足，手捏后会发现其反弹原位很快;质量差的丸子虽然也有弹性，但手捏后反弹较慢。“尝”，将买来的肉丸放入盛清水的锅煮熟，口感好且肉味纯正的质量较好;而假冒牛肉丸粘性很大，有一股浓郁的鸡精味道。