饺子皮中被曝添加“改良剂”

　　近日，有外地媒体调查后发现，一些商家在制作饺子皮时，使用大量胶类添加剂，让饺子皮变得筋道爽口，甚至有的饺子皮捏成团后可以弹起。

　　报道称，有记者进入了饺子店的后场，发现厨房的面板上放着一包印有“饺子皮改良剂”字样的白色粉末，而添加了这种改良剂的饺子皮尽管很薄，却不容易煮破，咬起来还十分有劲道。同时，一些食品公司也承认，“饺子皮改良剂”在速冻水饺行业用量很大。

　　记者在网上搜索“饺子皮改良剂”，结果发现不少食品公司都在销售这种添加剂，其中一家公司的产品说明中显示，“饺子皮改良剂”的作用是：提高饺子皮粉料的机械加工性能，提高面团韧性和弹性、饺子皮成形后保水时间长，稳定性好。防止速冻饺子解冻时破损，降低饺子皮产生裂纹和裂口等现象产生的几率。提高饺子皮的稳定性、抗冻性，降低脱水收缩变形等现象。缩短饺子的成熟时间，外皮光亮洁白，口感爽滑有咬劲。

　　记者随即走访了瑞金路附近的超市和农贸市场。在超市的冷柜前，记者随手拿起几种速冻水饺，这些速冻面食的包装袋上都会标明食品成分。记者发现大多数速冻水饺的成分说明上都没有标明食品添加剂，只有“湾仔码头水饺”的外包装上注明了“食品添加剂”，但是没有说明添加剂的成分。

　　一位正在选购速冻水饺的刘告诉记者，她是北方人，喜欢吃饺子，“超市买的速冻水饺，皮比较厚，咬起来比自家包的饺子有筋道，但是也感觉不容易消化”。刘告诉记者，有一次她煮饺子时因为忙别的事，忘记将火调小，结果当她想起来时，发现煮了很久的饺子居然都没有破。

　　随后，记者在瑞金路农贸市场和尚书巷农贸市场分别买了两份饺子皮。购买时，记者发现大多数切面店里都有专门制作面条和饺子皮的设备，墙角堆着好几袋面粉，顾客可以看到制作饺子皮的全过程。

　　记者仔细观察了整个店铺，并没有发现印有“饺子皮改良剂”的袋子，也没有发现店主在制作面食的过程中，往面粉里添加其他物质。店主告诉记者，像饺子皮、面条这样的面食，不能长时间摆放，所以只能现做现卖。

　　回到报社后，记者将购买的饺子皮捏成团，但并没发生像报道中说的能够弹起来的现象。

　　为此，记者咨询了从事面点加工生意的李女士，她告诉记者，用面粉制成的饺子皮，经过长时间摆放后，饺子皮会相互粘起来，而且面会发硬，用这样的饺子皮包饺子不仅不容易捏起来，而且吃起来也会咬不动。李女士告诉记者，如果想让饺子皮口感好，可以在和面时加几个鸡蛋。