海产品还能不能吃

　　军事医学科学院卫生学环境医学研究所副研究员 陈伟强

　　近日有报道说，厦门市个别社区53%的0~3岁幼儿体内汞含量达到或超过正常警戒线。据调查，这些儿童都有食海鱼和海产品的习惯。现在海域环境污染已成为全球性问题，人们不禁要问——

　　最近，关于水产品的安全问题一度被炒得沸沸扬扬，使得普通消费者无所适从。不吃海鱼担心对健康不利，吃又担心重金属超标。这确实是一个两难的选择。但如果我们有选择地吃海产品，就可以兼顾营养与健康。

　　体形大的鱼含汞多

　　由于工业废水、废料排放入海，使不少海洋水域受到污染，从而使海洋生物特别是鱼类、贝类也受到相应的污染。其中，海水中汞的污染比较严重，一些体形较大的深海鱼，体内汞的含量比其他鱼类偏高。但我们也没必要因此而拒绝海产品。

　　随着我国进口检验检疫力度的加大，只要是正规渠道销售的深海鱼，一般来说都可以放心食用。对养殖水产品来说，无论是海水鱼，还是淡水鱼，关键要看养殖环境是否符合卫生标准，只要不是在受污染水质中养殖、捕捞的鱼类，都是安全的。

　　对常见的水产品，以安全性高低顺序来排列，海水鱼安全性最高，其次是淡化养殖海水鱼，最后是淡水鱼。因为海水流动性大且含盐量高，本身就具有杀菌作用，像三文鱼等深海鱼又比近海鱼更安全。而江河水质相对更容易受到污染，寄生虫含量也多，感染系数相对较大。淡化养殖海水鱼的安全性介于二者之间。另外，目前国际上流行食品安全溯源制度，鱼类从出生、成长，到如何捕捞、加工，直到上了饭桌都有历史记录，有整整一个链条的监督体系。因此，对于水产品的安全问题，只要来源于正规渠道，均不必过分担心。

　　不要拒绝深海鱼

　　所谓深海鱼，是指在海洋中水深超过200米环境下生存的鱼类，常见的主要包括金鱼、三文鱼、牙片鱼、老虎斑、青斑、马加鱼、红利鱼等十多种。市面上和餐馆里见得较多的有石斑鱼、三文鱼和金鱼等。由于深海鱼具有很高的营养价值和良好的健康效应，一直是消费者所推崇的健康食品。

　　深海鱼含有丰富的多不饱和脂肪酸，是二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）的最佳来源，对于大脑发育、提高智力以及调节血脂代谢、维护心血管健康等非常有益。深海鱼除了富含钙、锌、铁、硒、钾、碘等矿物质，还含有较多的脂溶性维生素A、D、E和水溶性维生素B1、B2、B6、B12等。世界上人均寿命最长的日本、冰岛等，都是吃深海鱼比较多的国家。

　　深海鱼的营养价值是一般食物很难替代的，从这个角度来说，深海鱼对人们特别是婴幼儿的健康成长非常重要，不要轻易拒绝。

　　吃鱼要经常换品种

　　那么，如何科学合理地挑选和食用深海鱼呢？下面几点可以让我们兼顾健康和营养。

　　第一，必须保证水产品的来源正规，不购买路边摊贩来路不明的商品。

　　第二，多尝试不同种类的鱼，不局限于同一品种，要海水鱼、淡水鱼间隔着吃。这样不仅可以均衡营养，还能降低摄入有毒物质的风险。

　　第三，选择生长周期较短或体形较小的鱼类，这样的鱼受污染的程度会相对较小，体内有害物质含量比较低，因而相对安全。

　　第四，要正确处理加工和烹饪。如活鱼买回家后，可用清水养上一两天；如果是冰冻或已宰杀的鱼，可先用清水浸泡1小时。烹饪前将鱼清洗干净，特别是鱼鳃部分一定要去掉。

　　此外，鱼身上脂肪含量高的部位有害物质易聚集，如鱼头、内脏等部位，污染程度相对高，应避免食用。烹饪时要尽量煮透、蒸透或煎炸至熟，以杀灭鱼体内的病原微生物。