鱼香肉丝人气旺 “上妆”卖色相竟成“行规”

　　餐馆常用给菜上色的“颜料” 　　

　　自然泡辣油的颜色和使用色素后油的颜色对比

　　“以前我们也添加色素，这样炒出来颜色好看。”采访中泉城路附近的一家餐馆工作人员告诉记者，像鱼香肉丝、鱼香茄子、宫保鸡丁、糖醋里脊、红烧肉等菜品，是否添加色素直接影响菜品的外观和销量，所以添加色素是行业内公开的秘密。

　　记者了解到，最近一个月工商部门对省城多家添加剂市场进行了集中整顿，凡是带有色素、添加剂等字样的货品要求全部下架，不准对外出售。记者在省城某调味品批发市场走访发现，几乎所有商户在听到关于添加剂商品的时候，都闻声色变。尤其是在记者提出想买色素等添加剂时，不是得到“现在没有货”就是“市场上不让卖”的回答，几经闭门羹。业内人士指点，想买添加剂除非是长期客户，不然得靠关系和熟人推荐才行。

　　在一较大型调料专卖店内，记者向店员询问是否有鱼香肉丝的调料时，一名女性店主给记者拿出一袋包括豆瓣、辣椒、食盐、香料等常规的袋装调料包，当记者进一步询问是餐馆炒菜所需而非家用时，该名店主表示记者需要的这种店里没有。而在另一家较小型的调料专卖店里，记者在明确表示因为自己的菜色不如别家漂亮，上座率不高后，店主笑言，“我知道你缺什么。其实他们做的好看就是因为添加了着色剂、色素这些东西。”但当记者询问店里是否有现货时，店主立刻转变态度答道，“不是我不卖给你，现在市场里没人敢卖，工商最近盯得严，如果查出来重罚，你们想买还是再到别家看看吧。”随后店主给出记者一个手势，小声说道，“你去他家看看，他家要是没有就买不着了，我们现在要是卖都只卖给熟人，有些固定餐馆直接送货上门。”

　　随后记者以店主推荐的名义来到了刚才店主所指的一家调料商铺，在记者明确表示需要红粬米和大红色素后，店觉地询问了记者的身份和目的，包括开店位置和店名后，才向记者表示店里没有红粬米而有红粬粉，这两种其实是一样的，如果想要只能成箱批发，不零卖，而对于大红色素则是一口咬定店里没有货。