新国标牛奶对健康的影响

　　“中国生乳新国家标准全球最差”的质疑，再次引起人们对食品安全的关注。中国卫生部网站6月25日推出有关奶业新国标制定的专家解读文章，中国疾控中心营养与食品安全所副所长、乳品安全标准工作专家组组长王竹天说，卫生部依法正在对乳品安全国家标准的实施情况进行评价，并将根据评价的意见，对新标准进一步修订完善。　　

　　新国标出台后的质疑

　　在去年6月实施的生乳新国标生效后，有报道引述业内人士的质疑认为“指标太松”。

　　广州市奶业协会理事长王丁棉表示，新国标主要体现在生乳“细菌总数”和“蛋白质含量”两项指标。2010年以前，我国生乳收购标准是每毫升细菌总数不超过50万个，蛋白质含量最低每百克含2.95克。而新国标将每毫升细菌总数提高到200万个，蛋白质最低含量下调至2.8克。新国标中蛋白质含量低于发达国家3.0克以上的标准；而菌落总数放宽4倍后，是美国、欧盟标准10万个的20倍。这一标准堪称“世界最低，全球最差”。

　　对此，有中国专家表示，欧美的菌落标准中国并非完全达不到，现在有些生乳已经能达到每毫升10万个以下，但散养户则比较困难。

　　“与蛋白质含量相比，菌落总数标准更需要关注。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民指出，原奶中菌落总数和民众健康有着更大的关系。细菌含量高了，首先需要更苛刻的条件才能杀死更多的细菌，比如提高杀菌温度和延长杀菌时间，但这会破坏牛奶中的营养。其次，储藏、运输中可能产生毒素，这种毒素比细菌更耐热，在牛奶加工中，即使高温杀菌也不能将其完全杀死。第三，菌落总数多会产生酶，酶能分解牛奶中的物质，造成牛奶口感下降，并破坏营养价值。比如，出现苦味、沉淀物等。最后，牛奶杀菌是有一定效率的，如果原奶中的菌落多了，成品奶中的残留菌也会变多。

　　王丁棉说，标准高低直接影响消费者的权益。先说蛋白质，不要看到它比原来标准只少了1.5%，但营养其实少了很多，满足不了消费者的需求。再说细菌总数，200万个细菌里面，除了包含乳酸菌、酵母菌等，还有致病菌。细菌数越高，致病菌的分泌产物保留在牛奶里面的就越多，这对人体健康是有害的。虽然细菌高一点不会立即生病或者死人，但当中可能存在着你看不到的、潜在的、慢性自杀型的东西。很少的蛋白质，那么高的细菌，还不如喝白开水。消费者花钱却得不到应有的营养回报，还损害健康。