黑米浸泡多遍仍变黑水 专家：掉色应是淡紫红色

　　从粮油店买回来的黑米用水浸泡后，1分钟不到，清水变成了紫黑色。“后来我又浸了几遍，水的颜色一点也没有变浅，这样的黑米还能吃吗？”昨天，读者袁先生致电本报，怀疑买到了假黑米。在此，专家提醒，掉色过于严重的食品可能有染嫌，市民食用时需谨慎。

　　一煮成“烂泥”

　　昨天上午，袁先生从殷行路一家粮油店买了一小袋标价为11.60元/千克的黑米。回家后，他拿出部分黑米用冷水浸泡，准备煮黑米粥。不到2分钟，袁先生惊讶地发现，浸泡黑米的清水变成了紫黑色。用手轻轻摇晃盛着米水的白瓷碗，更令他吃惊的一幕发生了：“颜色呈散发状一缕缕地飘浮在水中，很快就把水全部染成了墨汁。”

　　袁先生决定将黑米先煮成粥看看。“不煮不知道，一煮吓一跳。整个锅内壁呈现出一片灰黑色，像烂泥一样，看着就恶心。”

　　浸泡变“墨水”

　　昨天，记者来到袁先生买黑米的粮油批发站，买回5元钱黑米。

　　抓出一小把放进一次性水杯，往杯中加入一些纯净水，不到1分钟，水就变得“墨黑”。将水倒掉，再次加入纯净水，仍旧是1分钟时间，水又变黑了。如此反复5次，米水仍呈深色，且放置得越久，水的颜色越深。从水杯侧面看去，水体完全不透明。仔细看沉在底部的米粒，有一些竟然变成了白色。

　　记者来到附近一家大型超市，买回一包精装黑米，价格要比路边粮油店贵了将近一倍。取出与前一次试验等量的黑米，用等量冷水浸泡，米水虽呈现紫红色，但5分钟后将水倒出再次浸泡两次，水的颜色越来越浅，且始终透明。

　　会适量掉色

　　记者致电农业科学热线，专家告诉记者，黑米掉色是正常现象，这是因为黑米表面有水溶性物质，遇到热水掉得更快。但纯正的黑米用冷水浸泡后，应该是淡紫红色，且米水较清。同时，黑米水遇到酸性会变成深红色，如果黑米水遇到醋基本不变色，就有染色嫌疑。

　　专家还说，直接将普通大米染成黑米的情况“不太有”，因为成本较高，且容易被识破。商家很可能以次充好，为劣质黑米染色或抛光来吸引消费者，从而卖个好价钱。