重庆火锅协会成员企业公开承诺不再使用“老油”

　　2日，重庆火锅协会发布致消费者的公开信，承诺该协会所有会员企业即日起停止使用“老油”制作火锅，全面推行一次性锅底。

　　重庆火锅协会副会长毕麦称，中央电视台曝光四川成都“重庆老堂客火锅”使用“老油”事件引起协会重视，尽管该企业非重庆火锅协会会员企业，但也给重庆5万余家火锅店敲响警钟。

　　该协会于2日下午召开“重庆火锅改革创新动员大会”，呼吁当地全体火锅从业者停止使用“老油”。记者在现场看到，有近200余名火锅企业代表参会，其中包括全国知名的“秦妈”、“德庄”、“苏大姐”等品牌火锅企业负责人。

　　重庆德庄实业有限公司董事长李德建介绍，“老油”又称“口水油”，是对客人吃过的锅底进行“老油”回收再利用。重庆火锅使用“老油”是一个陋习，给全国乃至全世界喜欢火锅的消费者留下不好的印象，也给重庆火锅的前途蒙上阴影。

　　重庆苏大姐餐饮文化有限公司董事长苏兴蓉在会上宣读重庆市火锅协会《关于立即停止回收使用顾客食用过的油脂的紧急通知》，要求协会会员企业务必执行规定，停止使用“老油”制作火锅。

　　对于重庆火锅协会止用“老油”的消息，引发众多市民关注。有网友担心称，使用“老油”是重庆火锅的重要特点，重复使用“老油”已被本土食客普遍接受，且市民认为“锅底越熬越香”，不用老油，重庆火锅是否会失色不少。

　　与此同时，重庆火锅协会在致消费者的公开信中倡导食客告别传统消费习惯，抵制和谴责“老油”火锅，并希望消费者能够理解因制作一次性汤料火锅成本较高而给食客带来的“加价”结果。据中国饭店协会公布的数据显示，中国火锅年产值为3000亿元，就业人员400万，其中重庆火锅占据一半份额。