街头“煮玉米”为啥这么甜

　　夏末，正是玉米大量上市的时节，大街小巷叫卖煮玉米的声音此起彼伏，玉米的价格从1.5元到3元不等，生意十分兴隆。街头“甜玉米”为啥这么甜？有人提出质疑，这么甜的玉米可能是在蒸煮过程中加入了某些食品添加剂，不可能是纯种的甜玉米。那么街头所售卖的这些所谓的“甜玉米”，到底是添加剂玉米还是甜玉米品种呢？

　　【科技解答】

　　糖精危害到底有多大

　　据百度百科，糖精钠是最古老的甜味剂。于1878年被美国科学家发现。甜度为蔗糖的300倍到500倍，但它不被人体代谢吸收，在各种食品生产过程中都很稳定。缺点是风味差，有后苦，这使其应用受到一定限制。

　　糖精钠是有机化工合成产品，是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。由于食用糖精对人体健康有害无益，所以西方一些发达国家都对糖精严格控制使用，其控制标准一般为不超过消费食糖总量的5%，且主要用于牙膏等工业用途。

　　什么是真正的甜玉米

　　据百度百科，甜玉米又称蔬菜玉米，是玉米的甜质型亚种。甜玉米是欧美、韩国和日本等发达国家的主要蔬菜之一。生产中的甜玉米可以分为普通玉米、超甜玉米和加强型甜玉米三类。甜玉米在中国也有栽培。植株较矮，果穗苞叶上有旗叶。子粒淡黄或乳白色，胚较大，乳熟期子实柔嫩、味美，富含水溶性多糖、维生素A、维生素C、脂肪和蛋白质等。

　　记者采写该稿件的过程中，也曾走访了农贸市场的一些玉米批发户。在他们的认知里，并没有甜玉米与普通玉米的概念。据他们反映，没有顾客会问他们“甜玉米”有没有？怎么卖？“每天在市场上要批发出售十多袋苞米，基本上都是卖给了那些在大街上煮苞米的小商贩。很多人问为什么煮不出路边小摊那么甜的苞米。其实都是一样的苞米，含糖量是有限的，再甜也甜不到那个程度，肯定是往里加糖精或香精了呗。”南市场的一苞米批发户对记者说。

　　【实验目的】：检测街头小商贩所卖的煮玉米是否为用糖精水煮熟。

　　【实验材料】：在太原街时尚地下商业广场买到的甜玉米一根(很多人反映这里买到的玉米非常甜)；小北街附近市场商贩售卖的甜玉米一根；某快餐店所买到的玉米一根；

　　【实验地点】：沈阳农业大学园艺学院生理实验室

　　【实验人】：沈阳农业大学园艺学院在读博士 刘爽

　　【实验器材】：721分光光度计；沸水浴锅；烧瓶；酒精灯；试管若干；烧杯

　　【实验药品】：纳氏试剂(利用碘化汞和碘化钾按在碱液中配得)；浓硫酸1∶1；双氧水；硫酸铵

　　【实验原理】：糖精钠和钠氏试剂能产生化学反应生成黄色物质，再利用分光光度计捕捉颜色变化来确定糖精钠的含量。(吸光值为正数时说明可能含有糖精钠)

　　【实验过程】

　　一、样品处理

　　将几组待测玉米除去蛋白质和脂肪，之后将样品分别装入事先标号的烧杯中。分别在烧杯中加入无水，将样品中的糖精钠提出。然后将烧杯放入沸水浴锅中将蒸干，再向残渣中加入0.02mol/L的氢氧化钠溶解残渣。然后加入硫酸溶液进行消化反应，在微火上加热后，当样品略微变色时，加入30%的双氧水继续加热10分钟左右待用。

　　二、参照液配制

　　1∶1的硫酸0.5ml和钠氏试剂5ml混合后制成标准溶液作为参照液。

　　三、样品比色

　　将处理过的样品分别加入5ml的钠氏试剂，放入比色皿中与参照物进行比色，得到数据后记录备用；

　　【结果与分析】

　　通过测定得到数据列表如下：

　　样品 吸光值

　　太原街购得玉米 0.1887

　　小北街购得玉米 0.0134

　　快餐店购得玉米 0.0169

　　太原街购得的玉米吸光值较大，说明该玉米中含有糖精。其余两种数值虽然也为正数，但考虑到实验有可能产生的误差，数值基本可以忽略。

　　【结论与讨论】

　　“玉米中有一个品种为甜玉米，其果实的含糖量较一般的玉米较高，在品尝时能尝到淡淡的甜味，但像这种舔表面就能尝出甜味的却不太可能，这种很可能是加入了其他的添加剂。你仔细品一品，用糖精的甜玉米甜过之后还有一点苦味。这也是糖精的特点，消费者购买时可以仔细分辨。”刘爽告诉记者。

　　甜玉米添加剂，卖得老火了

　　【记者跟进】

　　记者来到和平区南四马路的食品添加剂一条街，在这里销售着各种各样的添加剂。在一家规模比较大的添加剂销售店里，记者一眼就看到了瓶装的玉米香精，它是一种透明的液体，被装在深褐色的瓶子里，每瓶售价35元。“街边儿上卖苞米的几乎全从我们这儿买这种香精，苞米刚下来的时候，一天能卖出去四五十瓶呢。”

　　随后，这名店员还给记者推荐另外一种粉末状的玉米香精，记者贴到鼻子上闻一闻，果然透出一股玉米的味道。“这个不仅能增味儿，还能加色，一瓶45元。用这个煮苞米，看上去嫩黄嫩黄的，特别好。”这名店员说。推荐完了玉米香精之后，这名店员又给记者配了几种添加剂，都是在煮苞米的时候添加的，说是搭配使用效果更好。配料表上大多有糖精钠、甜蜜素和鲜奶精三种。