营养专家教你鉴别含亚硝酸盐食物

　　亚盐：藏身于美味中的致命诱惑

　　针对近期一些地方亚盐中毒多发现象，卫生部发布预防和控制食物中毒发生的预警公告，提出进一步加强监管严防亚盐以及微生物污染等引发的食物中毒。请关注——

　　日前，一位家长给4岁的孩子新新买了香酥鸡块，下午孩子就开始呕吐，脸青紫得吓人，医生诊断为亚盐中毒。

　　在日常生活中，众多饮食细节都隐藏着亚盐，街头烧烤等路边摊是亚盐大户，隔夜菜中也有亚盐。

　　“现在的科学研究结果一般认为盐本身是无毒的。”首都医科大学附属北京朝阳医院职业病与中毒医学科郝凤桐解释说，但是亚盐如果大量进入人体的话，可能导致“高铁血红蛋白症”，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。“对亚盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺，而后者是一种致癌物。”

　　亚盐藏身于“嫩肉粉”

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红透露：亚盐是一种著名的有毒物质，我们的餐饮业却这样爱用它，让我们在吃烤肉炖肉腌肉酱肉蒸肉时，甚至吃包子饺子馄饨馅饼烧麦时，都很有可能吃到它。这样一来，人们膳食中亚盐和亚硝胺的总摄入量，就会比以往想象中大得多。

　　一项针对60家餐馆的150名厨师当中所做的调查表明，大部分厨师爱用嫩肉粉，有人甚至连做鸡鸭、鱼虾的时候都喜欢加点嫩肉粉，而且大部分人用的时候随心所欲，并不控制数量。“亚盐和嫩肉粉在店里没有专人管理，没有使用记录，没有使用培训，没有安全监督，与盐和酱油一样随便存放，随便使用。这种状况怎能不令人担心！” 范志红不无担忧地说。

　　在一家调料品销售行里，记者询问是否有“嫩肉粉”，女老板毫不犹豫地拿出一瓶像洗洁精瓶装的粉末物，很热情地说，“5元钱250克，这个比较便宜，还有一种15元的卖完了。你如果开饭店或者干烧烤，买这个便宜的就行。”

　　一位曾经营饭店的刘先生透露，可以合理使用的嫩肉粉一般是木瓜酶合成，那种太贵，而低价的嫩肉粉一般由亚盐构成，嫩肉效果也很好，目前一些烧烤大排档和餐馆仍在使用，这已经是业内公开的秘密，“要不一盘滑溜肉片得做很久，而且还不好吃，成本也增加，有了嫩肉粉就好办了。”

　　许多蔬菜都会从土壤中富集盐

　　郝凤桐透露，我们的所有饮食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有盐和亚盐。许多蔬菜都会从土壤中富集盐，如大白菜、芹菜、韭菜、萝卜和菠菜等，在适宜的条件下，蔬菜中的盐会在盐还原菌的作用下还原成亚盐。根据欧美等国的统计，在正常饮食中，蔬菜是盐最主要的来源，而亚盐往往跟盐的转化相关。在植物性食物中，又以绿叶蔬菜的含量最高。