淡干海参产品中加入食用盐 专家教你辨别质量

　　威海航海食品有限公司北京销售分公司总经理林彬告诉记者，考虑到近年来鲜海参的价格，加之最基本的成本，在北京市场上真正的淡干海参每公斤最低也要在8000元以上。大连海晏堂企化部孙也表示：每公斤8000元确实是现在真正淡干海参的成本线，她还提醒消费者，若购买每公斤8000元以下或更低价格的淡干海参就需要擦亮眼睛了。

　　就此，中国水产流通与加工协会崔和秘书长也表示，真正的淡干海参8000元/公斤是生产成本价，再加上运输等其他成本，北京市场的淡干海参至少要在8000元/公斤以上。

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　　干海参的主要种类

　　1.糖干海参：在加工干海参过程中， 将海参至于白砂糖中“浸泡、晾干”，利用干海参重量中糖分增重，以达到降低海参售价，节约成本的目的。已被国家明令禁止产售。

　　2.淡干海参：在鲜海参干化过程中不添加任何添加剂，其泡发率最高、营养物质保留比较好，是如今的干海参市场上的高端产品。

　　3.盐干海参：指干化过程中加入食盐“浸泡、晾干”，泡发率不及淡干海参，市场上的盐干海参的价格仅为淡干海参的一半。

　　专家教你辨别优质淡干海参

　　面对市场上林林总总的淡干海参，消费者该如何辨别呢？威海航海食品有限公司北京销售分公司总经理林彬表示，辨别优质淡干海参也需“望闻问切”

　　“望”：即是检查海参的体形是否完整端正， “在海参下端有一个开口，看看开口处的肉够不够厚实，厚实的就比较好了。”

　　“闻”：闻一下海参有没有异味，闻起来有鲜味，没有药味。如果闻起来有甜味或者浓浓的咸味，代表一定加入了其他添加物。

　　“问”：问清楚产地、品类、参龄和价格。

　　“切”：摸一下，检查一下海参是否够干身。“还要够硬，海味都是干货，一定是硬身的。如果海参发软，能掰弯，或者摸上去就粘手，多半就是糖干海参。”

　　此外也可以轻舔海参表面，如果甜味或咸味浓重，一定不是纯正的淡干海参。

　　“在海参发制过程中也可鉴别优劣，好的淡干海参出成率至少在原干参大小的7倍以上，且发制后的海参皮饱满而柔韧，非常完整，只会有零星碎屑。”水产流通与加工协会的崔和秘书长如是说，他同时提醒消费者，购买淡干海参还是建议到正规的品牌店购买，质量相对有保障得多。

　　海参泡发有讲究

　　如何处理泡发才能完整地保留海参的营养，又使其口感最佳呢？专家给出了以下意见：

　　1.浸泡：在0~4℃的环境下用纯净水浸泡海参，淡干海参需浸泡72小时为佳。

　　2.清洗：将泡好的海参沿切口顺腹面全部切开，先勿去沙嘴或做清洗等操作；

　　3.煮制：把纯净水加入无油锅内加热至沸腾，将全剖的海参放入，液面高度超过海参2倍以上，捞出自然冷却，然后去净沙嘴及腔内泥沙。如有条件，还可以配置高浓盐水，先将高浓盐水烧开，将泡好的海参放入其中，沸煮20分钟，趁热捞出放入纯净水中脱掉盐分。

　　4.二次浸泡：在0~4℃环境下用纯净水浸泡2~3天，其间换水2~3次。

　　专家同时提醒，有些人群不适宜食用海参进补。如肾功能不好者不宜吃海参，因为海参蛋白质太高，会增加肾脏负担。而体内火大者也不宜吃海参，吃则须少量。