你不知道的调味料陷阱

　　2011年9月27日，《健康红宝书》录制了最新的一期《调味料你买对了吗》，以下是节目文稿：

　　主持人：我们先来看一下大家非常关注的这种快捷汤品系列，说实话，很多上班一族回到家里面最着急的就是做晚饭。

　　徐静：对。

　　主持人：所以经常会选择一些快捷的产品来帮助我们。

　　徐静：快捷汤料。

　　主持人：熬一锅浓汤给家人补充营养，但浓汤到底能不能提供营养呢？我们先来看看我手上的这一小盒，这个汤叫做丝瓜毛豆汤。

　　嘉佳手中所拿的是一款丝瓜毛豆汤，图片十分诱人，可是翻遍整个外包装的说明也没看到丝瓜和毛豆，这是怎么回事呢？

　　主持人：我仔细地看了一下，原来它要求我们是，您可以用三碗水再加上两份的丝瓜和毛豆，加上一盒它的固体汤膏，然后就可以做成这碗丝瓜毛豆汤了，看来营养还得从您自己的丝瓜和毛豆里获取。

　　徐静：添加食材比如说，我觉得比较好的选择像豆腐、像油菜、香菇、木耳，本身就是纯天然的，而且营养价值很高的，含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素，和它一起配合着喝才能相对来说均衡一些。

　　主持人：而且我觉得徐老师说的刚才那几样，如果您用水和食盐、味精自己来煮一定不好喝，因为像木耳、豆腐本身没有味。

　　徐静：比较淡，味比较寡淡。

　　主持人：所以靠这个快捷汤品，可以帮助它提提味。

　　原来这款以丝瓜毛豆为卖点的汤膏里是既无丝瓜又无毛豆，要想喝出营养，您还是得自己动手添加。既然没有货真价实的材料，这盒快捷浓汤也只剩下口感可以说道说道了，那么它风味上究竟有何过人之处、又是靠什么来提供鲜味呢？

　　主持人：这一小盒里面，我们看看配料表，配料表我读给您听，小盒上面写着水、食用盐、食品添加剂，排在第一位的是谷氨酸钠，接下来还有什么呢，有一大堆的化学名词，然后就是鸡油、鸡肉、白砂糖，酵母提取物，排在最后的是酱油粉、洋葱粉和生姜粉。

　　真没看出来，这么小小一盒浓缩汤包居然包罗了17种成分，其中还有许多生僻难懂的化学名称，不免让人看得是眼花缭乱，那么这么多的成分到底又说明了什么呢？

　　徐静：像嘉佳刚才也念了，就是这个汤料，你看它先开始的成分是盐、水，而且放在第一位的添加剂是谷氨酸钠，谷氨酸钠就是我们常说的味精。但是它好于味精，或者这种调味料，有什么优势，它有一些鸡油、鸡粉的提取物，所以它可能是比较鲜，应该说是够鲜。

　　主持人：就是说它是一种复合口味的东西，如果咱们单纯用味精是调制不出这样的口味的。

　　徐静：这些食物，就是我们说的这么多食物，鲜，不能从一个鲜的口感上确定它是不是特别优秀的东西，鲜有可能就是增鲜、增味剂，可以让它比较轻易地就可以达到一种鲜的程度，我们所摄取它的最终的目的还是说让它可以说比较快捷以外，还是看我们后边添加的食物是比较实在的。

　　主持人：营养来源于我们自己添加的东西，而这种仅仅是给我们提供一种口感。

　　徐静：方便、快捷。

　　主持人：而且是快捷方便的方式，所以也提醒大家，这类的汤我们可以偶尔喝。对吧，可以改善一下口味。我手上又拿了另外一份，徐老师您看，这个标签上写的是，鲜鸡汤，而且是家鸡熬出来的，熬出来的鲜鸡汤。

　　徐静：很诱惑人。

　　主持人：太诱人了，我知道平时我煮面条的时候，经常觉得自己煮的面条味道不好，我就会用这样的东西来帮助自己，我们来看看后面的调料表，看看它到底有些什么东西。后面写着鲜鸡提取物、调和油、食盐、生抽酱油、天然香辛料还有谷氨酸钠，我跟徐老师的交流和学习当中，我也学到了一招，排在最后的含量最少。按照这个顺序来排，味精排在了最后一位。

　　徐静：这个东西，嘉佳拿的这个汤料，应该跟别的产品比，它是一些牛骨、鸡骨的提取物，然后加的盐、加的水，加一点点味精的成分，谷氨酸钠，这一类的汤料可以这样说，它比不上我们家里边自己熬的排骨汤和鸡骨汤，这样肯定是比不上，但是又比添加了很多成分，甚至没有它本身物质的那些勾兑的，这个还是相对好一点。一些勾兑的汤甚至找不到里边认为在它标签上写的成分，根本就是在这个配料里头找不到那些汤料，那就真的是没有什么意义了。

　　主持人：我明白了，就我们拿起汤品的时候看看后头，看有没有您认识的，如果后面全是化学名词的话，那证明它根本就是用化学的东西来勾兑出的口感。

　　看来嘉佳很快就掌握了辨别调味品的方法，徐静老师提示大家，其实好的调味品基本有几个特点：首先，配料表的成分少；其次，主要成分大家基本都能看懂；最后，货真价实的成分排得比较靠前。