蒸功夫“秘方”加香精掩盖劣质肉缺陷

　　“60斤肉大约放半盖子洋牌子香精”

　　记者以开包子店为由，多日与霍营地铁站附近这家包子店老板交往。

　　对于他家的包子为何香味浓，这名60多岁的老板先是笑而不语，后来透露说有“秘方”。

　　称，所谓的“秘方”就是香精，针对不同包子馅料使用不同香精，猪肉大葱使用肉味香精、肉精油等。牛肉馅料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味，包子好卖。比如使用肉味香精，可以覆盖劣质肉的缺陷，并能使肉馅充满肉香味。

　　参与过制作包子馅料，在肉馅里分别加入味精、鸡精、白糖、十三香，再加入切成碎末的葱和姜。随后倒入一种“veltol”品牌的肉味香精，“60斤肉大约是半盖子的香精”，再放入10斤左右的水，用机器搅拌成肉浆。

　　说，他们使用的肉味香精就是一种来自美国的牌子，标签几乎全是英文的，他也不知道香精的具体成分是什么。

　　针对其他馅料，说，牛肉馅就使用牛肉香精，操作过程与猪肉大葱包的过程是一样的。

　　“江镇人才能搞到”的神秘香精

　　为证实所说，记者以开包子店，向昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店购买香精。

　　“香精难搞，就我们江镇人，可以搞到真货。”老板摇摇手说，他使用的香精都是每年过年回家时带过来，“不敢带多，时间长了不好（用）”。

　　这名老板透露，使用的香精北京没有，只有老家有，“因为我们做包子，专门有人搞这个。”

　　记者询问，北京市场上也有各种香精销售，就得只用那几种吗？

　　老板突然笑起来，说：“没这个料就麻烦，你没有这个料子，你在那里做，如果我们江镇有人在那里做，你就没有生意。我跟你老老实实地讲，如果我在这里开，你在菜市场里开，你都没有生意。”

　　透露，这家包子店用的多是浓缩型香精，耐高温。“普通的香精一加热就挥发，什么香味都没了。我们现在这个怎么加热，香味都还在。”

　　2011年8月14日，北京，昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店。馅料加工处的“肉味香精”。这种几乎全英文标注的“肉味香精”被不少包子店使用，监管部门称涉嫌非法添加。

　　几乎全英文标示的“肉味香精”

　　记者求老板将使用的香精拿出来看看，抄个牌子，看能不能在市面上买到。

　　随后，老板转身，从自家后面厨房里拿出一个绿瓶子。

　　记者接过瓶子，油腻腻的瓶身上写着“肉精油”，打开瓶盖里，里面是泛黄色的油状液体，散发出更浓的肉香味。

　　“这是我们老家，那个小店自己搞得那个品牌。他是经销商。品种多，口味不同。这个（肉精油）放肉里，蔬菜里不放。各种各样的馅料，放不同的香精。”老板说。

　　随后，记者以抄错名字再次上门。

　　趁着老板还没反应过来，记者径直走入厨房，从存放调味料的地方，拿出绿瓶子。

　　此时，记者还发现有两瓶不同品牌的香精，一种是肉味香精，标签上几乎都是英文介绍，正是所说的“veltol”牌子，另外一种是烤牛肉精油。

　　“这个英文的好用吗？”记者问。

　　“好用，但这个贵一些。”老板说。