卫生部回应微生物指标“下调”质疑

　　“思念”、“三全”等知名速冻水饺品牌近期相继检出金黄色葡萄球菌，令《速冻面米制品食品安全国家标准（征求意见稿）》备受关注。针对公众“要求降低了”的质疑，卫生部11月11日回应称，征求意见稿符合国际食品微生物采样检测要求，相比原来的标准更加合理、更加科学。

　　我国现行标准《速冻预包装面米食品卫生标准》（GB 19295-2003）要求，速冻包装面米食品“不得检出”金黄色葡萄球菌，而且采样为单一的“采样250g”。而卫生部今年9月公布的《速冻面米制品食品安全国家标准（征求意见稿）》规定，检验样品的采集将使用国际食品微生物标准委员会（ICMSF）的微生物三级采样方案，标准也变为一批次采集5份样品，允许全部样品检验值小于或等于100菌落数/克，允许其中1份样品的检验值在1000菌落数/克和10000菌落数/克之间，不允许有样品检验值大于10000菌落数/克。

　　据卫生部介绍，国际食品法典委员会（CAC）和相关国家普遍采用的是国际食品微生物标准委员会（ICMSF）微生物分级采样方案。ICMSF从微生物的危害度、食品类别及加工方式等方面综合分析食品中微生物危害度的分类，用多个样品检测结果进行综合判定，更科学、更符合实际情况。ICMSF将金黄色葡萄球菌归类为一般性危害致病菌，因此采用的是三级采样方案，而不以一个样品检验结果判定该批产品是否合格。而我国现行标准规定的采样方案和限量规定不能全面、真实地反映产品微生物污染状况和可能产生的健康影响，与国际上食品中微生物的控制和管理方式有明显差距。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员刘秀梅说，制定标准目的是更科学地反映食品的安全程度，而现行标准的“不得检出”并不合理。

　　据介绍，金黄色葡萄球菌广泛分布在大气、土壤中，对热敏感，加热80℃,30分钟可灭，通常只有大于100000菌落数/克时可产生致病性肠毒素，常规烹饪等处理方式不能破坏肠毒素，引起食物中毒。速冻面米食品在规定的保存温度下，不利于金黄色葡萄球菌的生长、繁殖和产生肠毒素，但如果保存不当，也可能导致金黄色葡萄球菌的生长和繁殖。