专家释疑果冻老酸奶还能不能吃

　　昨日，“破皮鞋做明胶加进果冻和酸奶”的相关微博在网上引发热议，上万网友转发评论。究竟这种可能性有多大？废皮革做成的明胶对人体会产生什么影响？我们是否能够规避传闻中的食品安全风险？果冻、老酸奶还能不能吃？

　　专家释疑：废皮革做成的明胶有何危害

　　中国农业大学教授陈敏称，制革厂在鞣制皮革时，要使用一些含有金属元素铬的化学制剂。鞣制、整理后才舍弃一些碎皮，这些碎皮就含有对人体有害的金属铬。金属铬会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长期食用会导致骨质疏松，严重的会患上癌症。铬对人体健康的这种危害是一个缓慢的过程，一般在2年以上才会显现出来。

　　专家观点：大品牌用破皮鞋做明胶加进果冻和酸奶可能性不大

　　“破皮鞋做明胶加进果冻和酸奶” 这一微博引发热议。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅(微博)对此表示，“酸奶中明胶比例占千分之二，食用明胶30元每公斤，工业明胶8元每公斤，替换之后1公斤酸奶降低成本4分钱左右。我国一线城市人口每年人均每年吃酸奶3公斤，那么1亿人一年吃30万吨奶，全国奶企全部都用工业明胶，每家估计每年利润不过几万元。但大品牌受损的风险太大，因此不可能舍本逐末，做这样的事情。”

　　原中国奶业协会常务理事王丁棉(微博)也认为，不太可能存在大品牌企业使用工业明胶替代食用明胶，但是由于工业明胶和食用明胶在外观上没法辨认，也不排除企业中的采购员工会为了捞外快、出回扣，故意采购工业明胶以次充好。

　　专家解析：只要是食用明胶就不用担心

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授范志红(微博)在微博上进行了有关食用胶的科普：酸奶中增稠剂品种很多，改性淀粉，果胶，黄原胶、包括食用明胶。明胶是一种蛋白质，20年前的酸奶里就有。只要是食用级明胶，就不用担心。同时。她还表示果冻里的凝胶剂是海藻中提取的卡拉胶，和动物皮什么关系都没有。卡拉胶无毒，但它不能为人体消化吸收，让孩子吃果冻太多，占用胃容量，除了糖吃到的其他营养成分太少，会造成营养不良。

　　专家支招：如何远离明胶

　　范志红在微博中表示：食用明胶是安全的，但明胶是否食用级，用眼睛看不出来。如果实在想远离明胶，那么可以：

　　1 不购买皮冻、肉冻、水晶肠、灌汤包等食品。

　　2 买酸奶不要追求浓稠或成冻，天然酸奶经过摇晃搅拌之后会变稀，比牛奶稠不了多少。

　　3 少吃各种软糖、雪糕、冰淇淋等产品。

　　4 买价格超过同类产品平均值的产品。

　　小知识

　　食用明胶 胶原蛋白煮后的产物，从动物鲜皮、骨料内提胶，经过蒸发、干燥而混合形成成品。日常生活中的果冻、酸奶、冰淇淋、糖果类、火腿肠、酱牛肉等食品，都含有食用明胶。

　　工业明胶 一些小工厂把垃圾中大量的皮革下脚料，当做生产工业明胶的原料，明胶中含有大量的铬、铅等重金属。