多地曝出“假蜂蜜”事件：系用明矾等材料勾兑而成

　　最近，国内多地曝出“假蜂蜜”事件，有不法商贩用明矾、白糖和酱油勾兑“蜂蜜”，拿到市场上销售牟取暴利。眼下端午节将至，蜂蜜的销量也在上升。不过，在挑选这类产品时可得留心假蜂蜜了。现代快报记者利用这些材料尝试调制，发现的确可以勾兑出“蜂蜜”来，制作的办法简单而且成本低廉。专家说，食用过多的“明矾”蜂蜜对人体有害。

　　□现代快报记者 朱蓓

　　马薇薇 文/摄

　　焦点

　　多地曝光假蜂蜜

　　近日，湖南、重庆等地的媒体都报道过，一些不法商贩利用白砂糖加明矾、色素等物熬制“蜂蜜”。去年下半年，湖南城口县东安乡村民王某购买了20斤野蜂蜜。食用时感觉味道怪异，吃了几口便头晕，恶心呕吐。王某向公安机关报案。经相关部门鉴定，王某买回的蜂蜜中含白糖、明矾和香精。最终贩卖假蜂蜜者落入法网。

　　在南京的菜场门口或是部分郊县地区，时常可以看到有小贩挑着所谓的“野蜂蜜”叫卖，这些蜂蜜是真是假？业内人士称，这其中不乏假蜂蜜。

　　实验

　　10分钟就可熬出“蜂蜜”

　　材料：白砂糖400g，明矾15g，酱油10ml，清水400ml

　　网络上流传着许多熬制假蜂蜜的做法，最主要的是用明矾、白糖和酱油勾兑。昨天，快报记者进行了实验。

　　第一步，熬糖水

　　首先，在锅中加入400ml清水，放在电磁炉上煮至沸腾。向沸水中加入400克白砂糖，用玻璃棒搅拌，使其完全溶于水中。糖水变得略微黏稠。

　　第二步，上色

　　两分钟后开始往糖水里加酱油。酱油加入量的多少直接决定“蜂蜜”呈现的颜色：加少了，可以冒充颜色较淡的紫云英蜜、槐花蜜等；加得稍多一些，则可以冒充颜色较深的枣花蜜、甘露蜜等。对照的蜂蜜选择了某品牌枣花蜜，几次调试酱油用量，使锅内液体颜色与蜂蜜的颜色尽量接近。最终向锅内加入的酱油共10ml。继续用玻璃棒搅拌均匀，加热一段时间后，液体逐渐呈琥珀色。空气中浓重的甜腻气味，掩盖了酱油的气味。

　　第三步，增稠

　　当白砂糖全部与水相溶后，向锅内加入15克明矾，作用是让其能充分黏合，不会沉淀。搅拌均匀后，开高火加热蒸煮7分钟，并使用玻璃棒不断搅拌。约10分钟后，煮沸的液体开始产生大量细密的白色泡沫，蜂蜜一样甜腻的气味逐渐升腾、扩散。停止加热后，一锅透明亮泽的琥珀色“蜂蜜”就出锅了。

　　对比 假蜂蜜气味更诱人

　　在造假过程中，不法商贩为了让这些配制蜂蜜外形相似，气味、味道也乱真，有时也会在配制蜂蜜中加入少许便宜收购的真蜂蜜。为了将完全的假蜂蜜、半真半假的勾兑蜂蜜和真正的蜂蜜区别开来，分别将这三种蜂蜜放在三个烧杯中，一一进行区别。

　　实验熬制出的这锅“蜂蜜”共有400ml左右。将其中230ml，倒入第一烧杯中，剩余的170ml，倒入第二个烧杯中。向第二个烧杯中加入40ml某品牌枣花蜜，用玻璃棒搅拌均匀。将剩余的枣花蜜都倒入第三个烧杯。

　　●外形：

　　三个烧杯中的蜂蜜从外形上看来，相差无几，只有颜色深浅略微不同。刚出锅时，热气腾腾的假蜂蜜，还不够黏稠，流动性也比真蜂蜜要大上许多，但冷却后，假蜂蜜逐渐变得黏稠起来，流动也越发缓慢。在黏稠度上，真蜂蜜＞真假勾兑蜂蜜＞假蜂蜜。