水果是否农药残留关键要看安全间隔期

　　安全间隔期是指从最后一次施药至收获、消耗作物前的时期，即自喷药后到残留量降到最大允许残留量所需的时间。各种药剂因其分解、消失的速度不同，以及作物的生长趋势和季节等不同，具有不同的安全间隔期。在农业生产中，最后一次喷药与收获之间的时间必须大于安全间隔期，不允许在安全间隔期内收获作物。

　　记者查询相关标准后了解到，水稻小麦等安全间隔期多在15至30天，而常见蔬菜水果在7到15天。具体到苹果，如果施了73%克螨特乳油，安全间隔期为30天；使用40%乐果乳油是7天；50%杀螟松乳油是15天；75%百菌清可湿性粉剂是20天；2.5%敌杀死乳油是5天；20%速灭杀丁乳油是14天；20%灭扫利乳油是30天；5%来福灵乳油是21天；50%扑海因可湿性粉剂是7天；50%溴螨酯乳油是21天；使用20%三氯杀螨醇乳油，安全期则长达45天。

　　中国农业大学食品学院营养与安全系主任何计国告诉记者，真正的有机水果、蔬菜产量很少，而且价格非普通大众能接受，因此市面上大多数蔬菜水果是需要使用农药的。因此，消费者要对农药的使用有正确认识：评价蔬菜是否安全的标准不在于有没有用农药，而是农药使用是否规范、残留是否在允许范围。

　　需加大监管和惩处力度

　　6月11日，媒体曝光烟台苹果主产区部分果农使用加药果袋，12日下午烟台市政府回应称，农业部连续两年的例行监测和风险评估监测，烟台苹果农药残留检测合格率均达到100%。

　　董金狮指出，农药残留不等于农药超标，食用含有农药残留的农产品是否安全取决于农药的残留量、毒性和食用的量，各国在制定农药残留限量标准时，增加了至少100倍的安全系数，因此，只要检测残留量低于标准，则可以放心食用。

　　不过，他也表示，由于目前现实中使用的农药种类在不断变化，甚至有的进口农药在国内市场原本就不存在，而国家的农药残留标准以及检测机构的仪器和技术则相对落后，检测方法有限，导致有些农药残留未被列入检测项目，或者无法检出。

　　董金狮表示，有关监管职能部门应对农药生产、销售、使用的所有过程进行备案，并不断完善相关标准，提高检测技术。同时，如果发现有使用违规农药的情况，应该按照危害公共安全罪严加处罚，“要预防，不能等出了问题再去查”。

　　怎样才能吃得放心？面对有可能出现的农药残留，何计国认为，尽管大多数蔬果是符合国家标准的，其所含农药量也不足以对健康构成损伤，但这些物质最终还是要通过肝、肾代谢，摄入越多，肝肾负担就越重，因此还是要尽量减少摄入。

　　蔬果买回家晾晾再吃

　　很多人都喜欢每天买菜买水果，图的就是两个字——新鲜。不过，为了防止农药残留超标，守住“安全间隔期”这条准则，消费者不妨留个心眼，多给买回的蔬菜制造几天“安全期”。

　　专家提醒，除了违规使用高毒农药引起的残留严重超标，更应警惕的是种植者为了加快销售而无视安全间隔期的无良行为——虽然使用的不是违禁农药，但没有达到安全间隔期就上市，一样会导致农药残留严重超标。因此，董金狮提醒，买回家的蔬菜水果比较好放在阴凉通风的地方晾一天以后再食用。

　　专家提醒，在温度较低、蔬菜不易腐烂的秋冬季节，消费者将蔬菜水果买回家后不妨放在自然流通的空气中放上几天，尤其是卷心菜、大白菜、韭菜这类绿色蔬菜，可以加速残留农药的自然分解，尤其是在寒冷的冬季，很多蔬菜在外面放上几天也不会腐坏，可以多用此方法。而在气温较高的季节，如果担心腐烂，可以放在空间较大的冰箱里冷藏几天，只要保持内部空气流通，也能帮助残留农药的挥发。

　　长时间浸泡也有风险

　　很多人洗菜，喜欢放在清水中浸泡一段时间，以为这样更干净，吃起来放心。其实蔬菜长时间浸泡再洗，并不能够洗净农药残留，甚至还会使致癌物亚盐增加。

　　中国农业大学食品学院营养与安全系主任何计国表示，他并不认可浸泡蔬果来去除农药残留的方法。虽然目前能找到的数据证明，蔬菜通过浸泡，可以把大部分表面上没吸进去的农药去掉。但是，一旦蔬菜水果有所破损，浸泡反而会将农药吸入细胞中，无法去除。

　　他告诉记者，中国农业大学食品学院副教授戴蕴青实验还表明，不管是用盐水、碱水或是洗涤灵浸泡，效果的差异并不是非常大，而且20分钟以上的浸泡不会带来更好的效果。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也指出，最近他们学院的本科生毕业研究也证明，对于菌类食品，浸泡并不能降低重金属的含量。

　　而且安徽农业大学的研究发现，浸泡蔬菜还会增加蔬菜中的亚盐。用清水浸泡20分钟后，蔬菜中的亚盐含量高于用洗洁精洗过，然后再漂洗干净的蔬菜。研究认为，可能因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高还原酶的活性，降低亚盐还原酶的活性，从而提高亚盐在蔬菜中的含量。另外，长时间的浸泡还可能使蔬菜的叶片破损，增加营养损失。

　　何计国提醒，将蔬菜水果切成小块浸泡会导致农药渗入，比较好的方法是保持蔬果的完整，用流水冲洗。清洗蔬果时，比较好用流水反复冲洗3~4次，尽量避免浸泡，如果非要浸泡，时间也不要超过20分钟。