速成鸡养殖调查：只能存活45天见两次阳光

　　“消费者感慨于鸡肉速成的时候，怎么不想想超级稻呢？”山西省畜牧兽医研究所研究员张李俊对记者说，水稻亩产突破900公斤，这个生长速度放在以前，也是人们难以想象的。

　　白羽肉鸡，作为一种“快大型肉鸡”品种，正是由产自英国的白洛克鸡，经过一代代杂交育种改良，才于上世纪40年代末、50年代初出现在欧美国家。

　　而白羽肉鸡从诞生走向兴盛，则是由于市场的拉动。1952年和1954年，肯德基快餐与麦当劳快餐相继成立。因白羽肉鸡的肉质特点适合烤制、烹炸，于是伴随着快餐业的兴盛，规模化的大型养鸡业急速扩张。

　　上世纪80年代，白羽肉鸡被引入我国。随后，肯德基和麦当劳也分别在1987年和1990年进入中国市场。

　　“市场需要，以及生长的高效率和高效益，是白羽肉鸡在我国迅速发展的主要原因。”山东省农科院副院长逯言告诉记者，白羽肉鸡与猪、牛等家畜相比，是最节粮的畜禽产品，“1.8斤左右的饲料，就能转化为1斤鸡肉。”

　　至2012年，肯德基在我国的门店数量已达到4000家，分布在800多个城市与乡镇。

　　在这种快餐业急速扩张趋势的带动下，“我国快速跟进美国工厂化农业规模化养殖模式。”中国人民大学农业与农村发展学院副院长郑风田在接受本报记者电话采访时说，因为这种养殖模式的生产效率极高，传统的散养模式被指责为落后的养殖方式，而逐渐被市场所抛弃。

　　于是，出栏时间最短在100天以上，长达半年甚至一年的散养土鸡，渐渐被白羽肉鸡所取代。后者被放入规范化的养鸡棚中，喂养统一、高效的饲料，注射、服用计划中的疫苗和药物，以前者几倍的速度生长，并最终被送入生产线。

　　据公开数据显示，在1984年，肉鸡长到2.0kg体重需要49天，而到2010年却只需要34天，26年间缩短了15天，平均每年缩短大约0.58天。

　　受其影响，我国的本土鸡也加入了快速成长的浪潮。“现在的黄羽肉鸡，就是经过我们本土鸡种与国外白羽肉鸡的杂交育种改良而产生，78天就能出栏。”张李俊说。

　　重塑过去

　　“吃草的牛肉”时代

　　“现在的鸡已经不是鸡了，是肉坨。”郑风田说，快速生长的肉鸡，已经丧失了它区别于其他畜禽的口味。在记者采访中，一些养殖户也表示，自己不敢吃亲手养出来的肉鸡。

　　郑风田的忧虑，不仅在于鸡肉口味的丧失。他曾亲眼目睹养鸡场鸡舍内拥挤的景象，“封闭的、高密度的养殖环境，催肥饲料喂养它们快速成长，让我感觉这些鸡很脆弱。”

　　在他看来，封闭、密集的养殖环境，会让鸡的疾病变得更复杂，抗病药物使用增多。“工厂化养殖，追求高速度、高成长、高利润，安全问题就难以解决。”郑风田说，自从看了养鸡场之后，他自己就很少吃鸡肉了。

　　此次走入舆论风暴眼中的白羽肉鸡，已经不是第一种被赋予“速成”一词的畜禽了。28天即可长成出栏的樱桃鸭，以及6个月就能长到200斤的猪，都曾给人们的肉类消费带来冲击。

　　“如今是一个讲究‘快’,被‘快’字充斥的年代。”有网友这样感慨。

　　“短期来看可能影响不大，但从长期来看问题很大。”郑风田说，“速成肉”动物生长无福利，人类长期食用此类食品，退早会付出代价。他告诉记者，在美国，因为对“速成肉”的大量消费，已经产生了大量的肥胖人群。而这些人群多为社会底层消费者，而中产阶级以上阶层健康意识比较强，体型上基本正常。

　　郑风田认为，对这些速成肉类的无节制消费，会让国人走上美国消费者曾经走过的老路：肥胖速度加快、心血管病高发。“在我国，肯德基、麦当劳被打造成高价白领食品，白领和他们的孩子的专食，这也使我国出现刚好跟美国人不一样的体型特色：富有者高速变胖，一般的穷人反而体型正常。”郑风田说。

　　然而，在经过了“速成肉”高速发展阶段之后，欧美等国已经开始反思。

　　欧盟国家开始关注动物福利。2010年6月生效的欧盟肉鸡福利法规要求，鸡群一群最大数量为500只，最大密度为33千克/平方米。此外，该标准对其他情况也做了规定，如最短的让鸡休息的黑暗时间、正确的可执行的通风换气参数等。从2012年1月起，欧盟限令未达标的13个国家的家禽饲养者，在两个月内改善母鸡的处境，否则将追究其法律责任。

　　美国也慢慢兴起回归传统的运动，参与者呼吁，回到过去的吃草的牛肉时代，重塑“吃草的牛肉”。该运动获得了美国中产阶级的高度认同。

　　“我最担心的，就是工业化模式横扫一切。”郑风田说，渐渐被工业化养殖模式摧毁的传统散养模式，其实恰恰是我们宝贵的财富，对这一点，我国的消费者还未获得充足的认知。

　　2010年12月4日，莫言在东亚文学论坛的演讲中曾说，“我们要通过文学作品告诉人们，没有必要用那么快的速度发展，没有必要让动物和植物长得那么快，因为动物和植物长得快了就不好吃，就没有营养，就含有激素和其他毒药。我们要通过文学作品告诉人们，在资本、贪欲、权势刺激下的科学的病态发展，已经使人类生活丧失了许多情趣且充满了危机，我们要通过文学作品告诉人们，悠着点，慢着点，十分聪明用五分，留下五分给子孙。”

　　□记者手记 “反智主义” 的怪圈 本报记者 刘德峰

　　这是一个几乎所有有关人们健康的事件都要经历的过程——猛料、质疑、辟谣、讨论、反思，“肯德基肉鸡45天速成”事件如此，前一阵我去采访的衡阳“黄金大米”试验亦如此。

　　其实，无论是速成鸡，还是转基因大米，都很快有业内人士和专家跟帖，运用专业知识进行解释。但在食品安全事件频频被曝光的今天，专家的话很快被“过滤”和“消解”，甚至网友对专家“拍砖”。

　　对快大型规模化饲养的肉鸡，人们无法接受其生长速度如此之快，认为生长速度必然影响鸡肉品质；人们也怀疑抗生素药物到底在鸡肉中有无残留，进而影响自己的健康。

　　与之类似，对于转基因食品，由于其一直存在争论，人们无法确定它是否存在危害性，因此也颇为纠结。

　　面对这些复杂、纠结的情绪，人们至今找不到一个真正令自己信服的回答，即使官方与相关专家反复解释，但仍有很多人表示怀疑。渐渐地，许多人陷入“反智主义”怪圈，专家越是解释，人们越不信任，甚至直指科技和知识所带来的种种效应。

　　科学松鼠会成员瘦驼告诉我，人们的这种纠结情绪，一方面来源于自身知识储备和常识积累的不足，另一方面也来源于权威公信力的缺失。

　　我们需要一个权威的、让人信服的解释。也许只有双方共同努力，才能让消费者在面对形形健康和环境话题时，少一些恐惧，多一些自信的选择。