肯德基热卖品曝多为速冻食品 专家称符合国家规定

　　专家称这种做法符合国家规定

　　那么，这些速冻的食材，是否符合规定呢？中国农业大学副教授何计国表示，速冻是保证食品安全的必要手段，“只有温度低才能控制细菌。”“不光快餐店，咱们家里买东西不也是那样冻的吗？冷冻如果是处理好的话，可以保存很长时间，我们国家战备的肉也是冷冻的，国家战备的资源有一两年甚至更长时间都有。”总体来说，肯德基这样做符合国家标准。 综合重时 中广等

　　■记者探访

　　南京超市里的冷冻油条保质期是12个月

　　北京这位大学生所爆料的肯德基冷冻油条、冷冻玉米等产品的保质期问题，引起网友的热议。那么，超市里这些产品的保质期是多长时间呢？扬子晚报记者昨天对南京新街口的几家超市进行探访。

　　冷冻油条 零下18度保存12个月

　　在新街口的一家大型超市冷冻柜台，扬子晚报记者看到有冷冻油条出售。这款450克10条装的油条是某著名品牌的产品，品名为“放心油条”。

　　查看这款油条的保质期，上面写着“零下18摄氏度保存12个月，温度上升会影响产品品质。”相比较而言，超市里出售的冷冻油条的保质期还更长些。

　　随后，记者查看了冷冻柜台的其他熟食如煎饺、飞饼等，发现这些产品在保存条件上也都明确标明“零下18摄氏度保存12个月。”

　　冷冻玉米 常温下保存12个月

　　在这家超市的冷冻柜台，记者也看到被爆料的冷冻玉米。不过，这款被放在冷柜里出售的玉米外包装上，是这样写着它的保存条件：“常温保存，避免阳光直射。保质期为12个月。”

　　同时，扬子晚报记者注意到，各大超市里除了有包装玉米棒出售外，还有冷冻的散装玉米粒出售。不过这些放在冷柜里的散装玉米粒并没有任何产品信息。即使销售人员打包出售，也没有标明产品信息，更没有保存条件和保质期。

　　各式炒饭 零下18度保存12个月

　　扬子晚报记者在几家超市没有找到肯德基那种被网友爆料的盒饭。但是超市里都有相近的八宝饭、鸡肉炒饭出售。例如，在几家超市冷冻柜台都有的某品牌“鸡肉炒饭”和“八宝饭”，保质期都是12个月。不过这些产品也都注明必须在零下18℃的条件下冷冻保存，温度上升可能会影响品质。

　　记者也注意到，同样是八宝饭，不同品牌的保质期却相差很大，一款产地为北京的某知名品牌八宝饭，其保质期是365天；而同样以八宝饭命名的一款来自山东产品，保质期只有6个月。专家称，保质期之所以不同，与生产厂家的生产工艺有关。

　　各式肉丸 零下18℃保存12个月

　　“意式肉丸饭”里的肉丸这次也被爆料者诟病，称熟肉丸的保质期长达1年。记者在超市里看到，类似各式熟肉丸，保质期也大都是12个月。同样，这些肉丸的外包装上，也都要求保存条件是在零下18℃的情况下贮存。

　　油条保质期10个月安全性有保证吗？

　　早在2011年10月，也有网友爆出在动车上看见保质期长达10个月的油条。那么，像保质期这么长的食物符合规定吗？正常食用对人体有影响吗？

　　在谈到“动车10个月油条”时，南京农业大学食品科学学院副教授安辛欣说：“保质期10个月，说明企业承诺这根油条在10个月内不长微生物，不腐败，吃了不会拉肚子生病。从食品工艺上来说，是可以办到的。”比如罐头食品，通常能摆两年，也是通过一定的工艺实现的。

　　那么，这样的油条安全性如何？口感怎么样？营养价值有多少呢？安辛欣说，这都需要打上问号。他表示，食品保质期并不是国家标准，而是由企业根据相关标准自己来定的，“究竟采用了什么工艺，我们不得而知。”安辛欣认为，如果油条符合标准，它解冻后的品质和普通的油条相差不太大。“像猪肉冷冻都可以长时间保存。冷冻不会把维生素冻坏，而是抑制微生物的生长。”

　　不过，冷冻食品拿出冰箱后，营养会有少许流失。“比如冷冻肉，拿出冰箱后，慢慢融化，血水流淌下来，细胞膜会因细胞质的增长而破裂，在这过程中营养成分会有少量的损失。