沈阳市场鱼翅调查：金针蘑一梳变“鱼翅”

　　“十多家酒店鱼翅羹均无鲨鱼成分。”1月9日，一则关于鱼翅的消息像重磅被，顿时人们将目光都集中这句话的起因上：浙江工商部门对浙江上百家鱼翅经营商、宾馆饭店和加工店进行了检查，结果显示上百元一小碗的鱼翅原料竟是几元钱一大包的粉丝；给10多家酒店的鱼翅羹查了“DNA”，结果都没查出鲨鱼成分。

　　沈阳也是鱼翅的消费区，情况如何？昨日，沈阳晚报记者进行了调查。

　　合成鱼翅沈批发市场有售

　　由鲨鱼鳍制成的鱼翅属海产品，主要在水产市场销售。若有合成假鱼翅，自然也应该出现在这里。昨日，记者来到沈阳海产品主要批发地之一的皇姑区北行水产批发市场。1月4日之后，北行水产大厅的大楼因存在消防、电力等方面的严重公共安全隐患开始为期一年的整改，很多销售鱼翅的业户正在搬迁中，很多货物正在整理之中。

　　辗转中，记者找到一家正在搬迁的销售鱼翅的水产店。听到“假鱼翅”这几个字，对方立即问，“你说的是合成鱼翅吧，各种价位都有，大约几十元一包，一包一斤装。”随后，给记者拿出一袋，品名为“白鲨”。透过透明的包装袋，可以看到里面是略发黄色的条状物，看起来和粉丝很像。

　　“这种不错，2小时就能泡发，亮度和真正的鱼翅差不多，味道上有时候比真鱼翅还好吃，不腥。”这位店主介绍。

　　绿豆粉金针蘑都能做鱼翅

　　“真的假的鱼翅，对于内行或常吃的人来说其实很好分辨。”这位业内人士提醒消费者，鱼翅一般按位收费，真鱼翅几千元/斤，一般高档酒店一位的零售价是400元左右，一勺汤就得20元，收费在几十元到一百多元的自助餐是否是真鱼翅可想而知。之后，他根据自己多年经验把常见的几种假鱼翅按原料分类一一道来。

　　这位业内人士说，用淀粉(包括绿豆粉或玉米淀粉等)和明胶(有的叫鱼胶)做“假鱼翅”的比较常见，学名叫“合成淀粉丝”、“鱼翅胶翅丝”，有的商品直接标注。它的做法和皮冻差不多，首先把淀粉和明胶融合，再加些海货模拟鱼翅的“海味”。不过，别以为用海鲜，而是海草提取物。这种“鱼翅”大概是40-150多元/斤。最顶级的口味最接近真鱼翅，曾是五星级酒店、高档会所、燕鲍翅专营店首选。不过无营养可谈，和粉条差不多。

　　此外，还有一种假鱼翅，又叫素鱼翅。就是把金针蘑用木梳梳成一个个小细条，然后过油炸制，这种和真鱼翅也挺像。

　　沈城饭店鱼翅销售受到影响

　　“我们也听说假鱼翅的新闻了，这条新闻像一枚，对鱼翅市场的影响还是很大的。不过你放心，我们家肯定没有问题。”沈河区市府大路一家专营鱼翅的餐厅说，他们的鱼翅是168元/两，多是老客户消费。

　　“我们家受到的影响很大。”皇姑区昆山中路一家酒店介绍，他们家的鱼翅虽然分18元、38元、68元、128元和198元/位，但是，低价的不是假货，只是质量不同而已。不过，业内人士称，18元、38元的鱼翅，基本可以认定是假鱼翅。

　　和平区一位从事餐厅工作的人员介绍，现在，沈阳饭店鱼翅销售受假鱼翅新闻的影响，一时出现下滑，这是正常的现象。可是，随着事件的深入，鱼翅餐饮业会进行一次“洗牌”，那些真正好的鱼翅店仍会脱颖而出。