大城市居民反式脂肪酸食用量暂无健康风险

　　3月18日，国家食品安全风险评估中心公布了对我国居民反式脂肪酸（tfa）膳食摄入水平的风险评估结果。经过对北京、广州两城市的抽样调查发现，大城市绝大部分人群tfa摄入水平仍低于世界卫生组织建议限量，我国当前tfa的摄入水平暂不构成健康风险。

　　国家食品安全风险评估中心李建文博士介绍，根据2002年全国营养与健康状况调查的食物消费量数据，全国总人群tfa的平均供能比为0.16%，其中城市居民摄入水平高于农村，大城市居民高于中小城市。因此，本次评估选择了摄入水平最具代表性的北京、广州进行调查，结果显示，2011年，两城市全人群的tfa供能比为0.34%，第97.5百分位数（将全人群从小到大排序，取其中第97.5位）居民的tfa供能比为0.72%，均低于世卫组织建议的摄入限量1%。从tfa供能比的人群分布来看，供能比超过1%的人群比例为0.42%，其中75%为学生。调查结果还显示，加工食品是两城市居民膳食tfa的主要来源，占tfa总摄入量的71.2%，其中植物油的贡献率最高，约为49.8%，其他加工食品的贡献率均较低。天然来源tfa占居民膳食tfa总摄入水平的28.8%，其中主要贡献来自乳类和生鲜牛羊肉及制品。

　　tfa是人体非必需脂肪酸，食品中的tfa有天然和加工两种来源。已有充分证据证明，过量摄入tfa可增加心血管疾病发生的风险，但一般认为天然来源tfa对健康的效应并不突出。

　　该评估中心韩军花研究员强调，虽然目前我国居民反式脂肪酸摄入量总体较低，尚未构成健康风险，但随着经济社会发展和生活方式的变化，含反式脂肪酸的加工食品和烹调用植物油的消费量都在增加，消费者和政府部门还是应当给予关注，不能认为“太平无事”。近年卫生部已出台标准禁止在婴儿食品中使用氢化油，2013年1月开始实施的食品营养标签标准也要求使用氢化油为配料的食品要强制标注反式脂肪酸含量。特别需要注意的是，因害怕氢化植物油或植物油中的反式脂肪酸而更多使用动物油脂也是不对的，因为从中国居民的脂肪摄入现状来看，其含有的饱和脂肪带来的健康风险更加需要关注。