不明不白的白酒 四川酒企酒精勾兑白酒

　　酒桌上劝酒常听到这样一句话：酒是粮，越喝越年轻。大家知道酒的风味特点各有不同，但有一点相同，好的白酒应该是纯粮食酿造的。市场上的酒大都在原料表上标明，酒是货真价实用高粱、小麦等粮食酿造而成，没添加其他的东西，然而事实果真是这样吗?近日央视曝光了关于四川酒企酒精勾兑白酒问题。

　　四川省邛崃金穗实业公司是一家有三十年历史的造酒公司，公司总经理自称是按照浓香型白酒国家生产标准，也就是纯粮全固态发酵工艺酿造白酒的，用这种工艺酿造白酒是不准添加任何非白酒发酵产生的物质。

　　据了解高粱、小麦、大米等粮食通过发酵、蒸馏出来的酒被称为基酒或者原酒，金穗公司总经理告诉记者，要把这原酒变成装进瓶子里的成品酒，这中间还要经过一番勾兑调制才行。在金穗公司内的调酒间，记者看到了调酒的整个过程。

　　调酒师介绍，食用酒精度数很高，必须按照一定比例加水把酒精度降下来，然后再混入原酒中。由于食用酒精和用纯粮酿造的原酒口感大不一样，所以说光兑了水和酒精，这酒还是卖不出去的。那么这时还得要添加其他东西，一些调酒师说起这些东西来，还故意显得很神秘。

　　那么这是一个什么神秘技术呢?在记者的追问下，这个调酒师终于答应现场用这种技术勾兑出白酒。随后记者看到他把食用酒精、水、和原酒混和好以后，紧接着又拿出了一个小针管，往瓶子里加了些东西。调酒师说这是冰醋酸，为了精确控制用量，必须用5.5毫米的针头打，而且正好是五十四滴。

　　调酒师告诉记者，原酒里加了酒精和水后酒的味道就淡了，口感无法达到消费者的要求，那么想要优化口感，秘密就在于还要再加上各种酸类或者酯类等香精香料。在旁边的一排柜子里，记者果然发现了装着各种香料的瓶子，大概有二三十种。

　　这位调酒师说，在原酒里添加食用酒精和香精香料的做法，虽然在行业里已经是个公开的秘密，不过一般对外人还是很避讳的。在邛崃市观音塔酒厂，这里的调酒师确实很避讳有外人在场，总是背对着记者勾兑调制，记者在桌子上也没有发现装着香精香料的瓶子。不过乘着调酒师外出的空档，记者在一个抽屉里发现了装着各种香精香料的盒子。调酒师回来后看到，记者已经找到了这个勾兑白酒的秘密，也就不再隐瞒。他告诉记者，每种添加剂的作用都各有不同，己酸乙酯或者乙酸乙酯等酯类香精可以勾兑出不同的酒香味，用来掩饰食用酒精的味道。加了水和酒精的白酒，不仅香味变淡，而且被稀释后也大大影响了感官，而丙三醇是种增稠剂，可以使勾兑后的白酒有挂杯的效果，看起来像是陈酿的老酒。

　　调查期间记者在四川邛崃、泸州、宜宾等地发现，在原酒中添加食用酒精或者香精香料的酒厂并不止这两家，成都市坤宁酒业有限公司、四川省泸州造酒厂、四川宜宾醉翁酒业有限公司也用这种方法勾兑酒。