揭开“植物奶油”的真相

　　“最近大家都在讨论植物奶油，我们也很关注。”昨天，记者联系上一家食品有限公司市场部经理曾宏远。他说，植物奶油一直以来普遍运用在蛋糕、面包等烘焙行业。植物奶油现在是准许使用的，但使用定量、使用规范还没有国标。他直言，在国外，一些国家对植物奶油是有严格限制的。

　　一位蛋糕店工作人员告诉记者，植物奶油是烘焙行业常用的原料。他说，现在没有哪一家蛋糕企业敢站出来说，自己没有用植物奶油。

　　曾宏远告诉记者，植物奶油以后怎么使用，还能不能用，整个行业都在拭目以待。“如果相关部门明令禁止植物奶油了，我们会无条件服从。”

　　植物奶油到底是个什么东西？对人体健康有没有危害？昨天，记者请教了浙江省一位长期研究食品的专家张先生。

　　“植物奶油以不饱和脂肪酸为主，其熔点低。通过氢化的加工工艺后，可以提高植物奶油的熔点。”

　　 张先生拿巧克力做例子说，如果植物奶油熔点过低，食物吃起来会像水一样，如果熔点过高，食物吃起了又会像吃肥皂。所以氢化后的植物奶油可以调节到与人体接近的温度，让巧克力吃起来“入口即化”。

　　不过，正是氢化加工的过程，让植物奶油的分子结构发生改变。一部分产生正式脂肪酸，也就是通常所说的天然脂肪酸，还有一部分反式脂肪酸。植物奶油对健康的危害，主要是来自反式脂肪酸。

　　记者了解到，在烘焙行业中，西点用到植物奶油比较多，中式糕点中则比较少用。