揭开“植物奶油”的真相

　　即使在摄入的量很少时（只占食物热量的1％~3％），反式脂肪酸对心血管疾病的风险仍然很明显。反式脂肪酸可能还有其他方面的危害，但还没有确证。反式脂肪酸除了能给人体提供能量之外，没有营养价值，反而有害，那么就应该尽量减少摄入它，越少越好。世界卫生组织的建议是每天摄入的反式脂肪酸的量不要超过食物热量的1％，大致相当于不要超过2克，吃一份炸薯条就远远超过这个量了（大约含5~6克反式脂肪酸）。

　　在这种情况下，就会考虑是否用政府的力量来限制、禁止反式脂肪酸的使用。但是目前只有丹麦等个别国家和纽约等个别城市采取了行动。一些厂家被迫或自愿改变配方，推出“不含反式脂肪酸”的产品。但是这类产品往往是用动物脂肪或棕榈油等含饱和脂肪酸的植物油来代替氢化植物油，同样对健康有害。“植物奶油”固然不好，天然奶油也比较好避免。在反对使用反式脂肪酸的同时，还要提倡使用顺式脂肪酸，才是健康之道。

　　“植物油是对人体有益的，但是植物奶油正好相反，而且不要因为植物两个字，就以为是天然的，其实它是加工而成的。这两个概念，大家要分清。”浙江大学食品系教授、博士生导师应铁进说，植物奶油是植物油经过加工生产出来的奶油。

　　应教授介绍，大约在上世纪六七十年代，因为物质条件的匮乏，所以发明出了植物奶油的工艺，是植物油在氢气的作用下凝固后形成的一种人造奶油，口感并没有真正的奶油好，但是因为价格便宜，成为许多甜点中不可缺少的成分。

　　“当时大家并不知道植物奶油的危害，在蛋糕、冰激凌、饼干等诸多食品中都有使用。”应教授说，直到近五年，植物奶油的危害才逐渐被大家意识到。

　　“植物奶油会破坏细胞膜的结构，从而引起血管硬化，引发心血管系统的疾病。”应教授说，主要就是因为植物奶油中含反式脂肪酸，容易形成对人体有害的胆固醇。

　　“虽然现在国内还没有明确的研究表明，到底摄入多少量的植物奶油会引发危害，但是我对大家的建议是，尽量少摄入。”应教授说。