谁制造“中毒猪”？

　　“瘦肉精”新闻三天两头出现，国人显然已经再难对肉类食品投上信任票。业内人士透露，除了“瘦肉精”，抗生素、重金属超标等“中毒猪”，也是行业内众人皆知的“秘密”。

　　“瘦肉精”阴魂不散

　　有笑话说，中国的消费者，通过各种食品安全事件补上了化学课。可惜，这并非仅仅是个笑话。“瘦肉精”，就是最近几年中消费者最为熟悉的一个化学名词。“瘦肉精”是包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等一类兴奋剂的俗名，大多数人原本一辈子也不会与它们打交道，但如今，人们常常怀疑自己每天通过餐桌上的肉类，把这些兴奋剂吃进了肚子。

　　今年央视“3·15”晚会上，再次爆出“瘦肉精”案例。央视记者调查揭示，河南孟州等地添加“瘦肉精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司双汇集团济源公司。节目播出后，“双汇瘦肉精事件”立即发酵成为广受关注的食品安全事件，让消费者难以接受的是：如果连著名品牌的肉制品安全都无法保证，是否意味着所有的肉制品都不够安全？

　　据悉，国务院联合检查小组针对河南“瘦肉精”事件的最终调查报告，将在本周内公布。截至3月25日，国务院联合检查组宣布基本查清河南“瘦肉精”事件中违禁“瘦肉精”的使用来源情况，已发现3个自2007年以来一直制造“瘦肉精”的窝点。河南省政府3月28日通报，截至目前，全省共抽检存栏生猪31万头，确认瘦肉精阳性生猪134头，抓获非法加工生产瘦肉精的重要犯罪嫌疑人2名，并捣毁犯罪窝点，对72人采取了强制措施，排查出添加瘦肉精的猪饲料5.7吨。目前监察部门对53名公职人员进行了调查取证，已移送司法机关12人。

　　事实上，“瘦肉精”中毒事件在最近几年中频繁出现。2006年，上海发生大规模的“猪肉精”中毒事件，一批来自浙江海盐的生猪，致使数百人中毒入院接受治疗。2009年广州也发生了导致数十人中毒的“瘦肉精”中毒事件。每一次中毒发生后，相关部门总是全力检查，随后誓言加强监管，但生猪养殖中添加“瘦肉精”，却照样作为行业“”继续存在。

　　“瘦肉精”旺盛的生命力，在于它能给养殖户带来直观的利益——猪长得快、肥肉少。同时，养殖者使用“瘦肉精”的风险，在某些地方几乎为零。

　　传统的“瘦肉精”一般是指盐酸克伦特罗，这种药物原本用于人类疾病——哮喘。盐酸克伦特罗对舒张支气管有很好的疗效，但它也有很多副作用，包括肌肉震颤、恶心、呕吐、头痛、心悸等。由于这类药物的副作用，在治疗哮喘时，盐酸克伦特罗逐渐被其他的药物取代。科研人员后来发现，盐酸克伦特罗能促进蛋白质合成，增加猪肉的瘦肉率，因此，它被用于生猪的饲养。

　　不过，就像这种药物用于治疗人类哮喘一样，它也会给猪带来副作用。而且，残留在猪肉中的盐酸克伦特罗，在人体中会引起中毒反应，特别是在喜食动物内脏的中国，更容易因为动物内脏残留大量的“瘦肉精”而致人中毒。中国明令禁止盐酸克伦特罗用于生猪养殖，但养殖行业中使用这种“瘦肉精”是普遍存在的现象。

　　更加让人头痛的是，多种被叫做“新型瘦肉精”的化学药物，也在养殖业中被使用，这些新型兴奋剂，更容易逃脱监管部门的检查。在双汇济源“瘦肉精”事件中，河南一些被检查的生猪，就因尿液莱克多巴胺阳性而被判定使用了“瘦肉精”。而此前的检查中，莱克多巴胺不在检查的范围内。

　　在很长一段时间里，莱克多巴胺被鼓吹为“安全的兴奋剂”，理由是相对于传统“瘦肉精”，莱克多巴胺在猪的体内代谢很快，不会对人的健康带来影响。欧盟和中国明令禁止使用莱克多巴胺，但美国允许使用并规定了它在肉制品中的残留量，而日本、新西兰则禁止国内使用，对于进口肉类限制残留量。面对一些人要求中国开放使用莱克多巴胺的呼声，农业部种猪质量监督检验测试中心（广州）质量负责人兼检测室主任樊福好说，中国绝对不能对莱克多巴胺开禁。

　　樊福好所在的实验室，在2010年初曾做了一个实验，证明莱克多巴胺会直接影响猪的健康。在这次对比实验中，研究者通过检测猪的血液指标发现，食用莱克多巴胺的猪，血液红细胞体积变大，肿胀的红细胞携带氧气的功能大大降低，从而影响了猪机体的生理机能。由于红细胞携氧功能受损，只能通过代偿性肌肉肥大来补充运动需要的氧，所以瘦肉增加了。樊福好认为，这种肌肉其实是一种病态肉，长期食用可能对人体不利。