力保95%地沟油不会流向餐桌 需要管好餐余垃圾

　　一篇“全国200万~300万吨地沟油流入餐饮行业”的相关报道使得核心当事人——武汉工业学院教授何东平站在风口浪尖。何东平教授4月28日在长沙出席湖南油脂产业发展研讨会，他说：“地沟油的问题远比三聚氰胺更严重，只是没有吃出严重的问题而已。”他透露，目前最大的问题是检测标准和技术跟不上，不过调和油的检测新标准最快将在年内出台。“新标准和技术可以保证至少95%以上的地沟油不会流入餐桌。”

　　关于检测

　　标准还是10多年前的

　　记者：有评论认为，地沟油目前很难检测出来，您是制定标准的人，这是不是意味着标准滞后？

　　何东平：标准确实滞后，但这并不意味着地沟油检测不出来。和压榨油相比，地沟油含有大量的氯化钠，也就是盐，不管怎么炼，盐无法避免，所以从检测油里面的含盐量就可以判断这油是否属于地沟油。你也许会说他可以通过水洗等技术工艺，稀释盐的浓度，但这样他的成本就增加了，而且不是一倍两倍地增加，这样他做地沟油就没那么大的利润，在现实中不法商贩大多是不愿意这样做的。

　　真正的难度在于勾兑油，不法商贩将地沟油掺到菜籽油或者茶籽油、花生油等其他油品里，这个很难检测，因为现在新标准还没有出来，按照现行标准，也就是1999年制定的标准，不法商贩这样做很难找出漏洞，所以这一点是存在风险的——毕竟没有谁大胆到直接卖地沟油，他们大部分会用勾兑的方式处理。

　　我们目前正在加快这方面的标准修订，前不久我们在江西召开了一个内部会议，新标准我们已经拿出一个草稿，有望在1~2年内出台。