菜价上涨：这样吃既经济又营养(图)

　　采写/记者龚虹 伍琼 受访专家/湖北省营养学会理事长 华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授 黄连珍

　　一提起讲营养，很多人就把营养和经济条件联系起来，尤其在菜价涨落时。其实，无论经济条件好坏都可以讲营养。经济条件好，如果不以营养科学作为指导，同样不能获得良好的营养。经济条件差，只要以营养科学为指导，也可获得良好的营养。可见，食物的营养价值高低和价格高低并非成正比。

　　食品的价格是由市场供需矛盾所决定的，一般与营养价值无关。不过，有一个省钱窍门就是：买任何食品既不要抢先（新上市），又不要赶后（快下市），大量上市时最合适，这是一种比较经济的做法。

　　此外，通过比质比价来选择和购买食物，也可以获得最佳的营养效果。如鲢鱼、鱿鱼、河蟹三种食物的价格相差几倍甚至十几倍或更高，但其中的主要营养素如蛋白质含量均在相同范围内（15%~18%）。也就是说，从蛋白质的营养价值来看，花较少的钱吃鲢鱼与花很多的钱吃河蟹，可以获得同样的营养效果。又如，肉类和大豆制品在价格上也相差数倍，但每100克瘦肉所含蛋白质的量与100克豆腐干的蛋白质含量相差无几。如果不能购买肉类食品，那么以大豆类制品来代替，不仅可以廉价获得与肉类食品相当的蛋白质，而且可获得天然的植物化学物质，有利于预防疾病。由此看来，在菜价上涨或经济条件不宽裕的情况下，以营养科学为指导，也可以省钱。

　　除母乳对0~6月的婴幼儿外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。因此，人体要有足够的营养，就必须摄取多种食物。

　　食物可分为五大类：第一类为谷类及薯类；第二类为动物性食物，包括肉、鱼、奶、蛋等。第三类为豆类和坚果，包括大豆及花生、核桃、杏仁等。第四类为蔬菜、水果和菌藻类。第五类为纯能量食物，包括植物油、淀粉、食用糖和酒类。

　　对于谷类食物，一般成年人每天摄入250g~400g即可。薯类比较好每天吃几片，常吃红薯，可以补充人体所需的维生素和类似雌激素的物质等，可抗衰老、预防心血管疾病，促进排便。

　　目前我国部分城市居民食用鱼、蛋、瘦肉等动物性食物较多，尤其是摄入的猪肉过多。故在此建议每日摄入量为：鱼虾类50g~100g、畜禽肉类50g~75g，蛋类25g~50g（一只鸡蛋即可）。这些食品都含优质蛋白，一天一两肉就够了，否则或增加患心血管病的危险。