菜价上涨：这样吃既经济又营养(图)

　　奶类除含有丰富的优质蛋白质和维生素外，是膳食钙质的极好来源，建议每人每天饮奶300g或相当量的奶制品。

　　大豆含丰富的优质蛋白质、B族维生素和膳食纤维等营养素等，建议每人每天摄入30g~50g大豆或相当量的豆制品。

　　新鲜蔬菜水果水分多、能量低，富含维生素及天然抗氧化物质，对人体健康十分有益。故近年来一直在强调增加蔬菜和水果的摄入种类和数量。推荐成年人每天吃蔬菜300g~500g，比较好深色蔬菜约占一半，水果200g~400g。

　　每样吃得不必太多，既可节省开支，又可减轻肠胃负担，减少疾病的发生，一举多得。

　　市民应养成吃清淡少盐膳食的习惯，不要太油腻、太咸。建议每人每天烹调用油不超过25g或30g，食盐摄入量不超过6g，包括酱油、酱菜等。也不要用过多的佐料，即使用作料，还是以天然为好，这样吃不仅有益于健康，还可因油盐和作料的用量减少而节省一笔开支。

　　比较好多生吃蔬菜，不仅可节省油盐钱和燃料费，而且节省收拾厨房油烟的精力。有试验表明，经常生食大葱、大蒜、洋葱、青葱的大鼠，癌症发病率明显降低，但食用熟葱熟蒜的效果差得多；有科学家从萝卜、丝瓜、葫芦等普通蔬菜中提取一种能抗细胞癌变和抗病毒感染的干扰素诱生剂，但只有生吃这种物质及其衍生物才能发挥作用。故对能生吃的蔬菜应尽量生吃，如葱、蒜、姜、红白萝卜、莴笋、芹菜/西芹、紫苏叶、柿子椒、黄瓜、西红柿、大白菜、豇豆、莲藕、苦瓜等。但要新鲜干净，以防感染肠道疾病，如菌痢、寄生虫病等。

　　将生菜、胡萝卜、西红柿（大／小）、柿子椒（红／青）、小黄瓜、嫩西芹、鲜蘑菇、绿豆芽等洗净后，手撕或切好后混入沙拉酱、柠檬汁、橄榄油等，即可制成美味爽口的蔬菜沙拉。它所含品种多，做法简单，又是生吃，还可节省燃料费等，不失为一种低碳饮食。

　　如果感觉上述饮食太过清淡，也可用大豆发酵制品如豆豉当味碟。发酵大豆含有丰富的VE和B族维生素及卵磷脂等成分，是抗老防病的好食品。它既可作为作料烹饪出各种美味佳肴，也可独做别有风味的小碟，值得推荐。