菜价上涨：这样吃既经济又营养(图)

　　看营养专家

　　如何吃得多样少量

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　　黄连珍教授认为，如今病人多，病种多，而且发病年龄也在提前，这与人们不注意饮食不无关系。多年来，她与家人过着低碳而又环保的生活。她家的饮食种类多、很清淡且又富营养。因此，古稀之年的她看上去很精神，不显实际年龄，依然活跃在营养界。她在接受记者采访时，在有意无意中透露了自家的饮食状况。在此记者辑录如下，或许可给大家提供一些参考。

　　早餐：每天固定一个鸡蛋，不管是洋鸡蛋还是土鸡蛋，都是一个。喝250g牛奶，喝不放糖的燕麦粥（不仅可降脂，而且还含有粗纤维，有助于肠胃顺畅），吃一个肉包子（早上吃了肉包子，中午可以不再吃肉），吃1~3颗红枣（如果另吃别的，红枣就会少吃1~2个），吃窝头（跟老伴一人一半或每人1/4），吃红薯1~2片（吃不完的放在保鲜盒里次日再吃，没有红薯时用马铃薯代替），嚼食20~30粒或一小匙枸杞。将上述食物一起放在笼里蒸，不到十分钟就做好了。由于红枣吃后易腹胀，但如果把它蒸熟后再食用，就可避免了。吃上述早餐时，可以加一小盘调料或榨菜、大豆酱、红腐乳（正宗腐乳用酵母菌制成，有益于健康），吃起来更可口。早上偶尔也会吃1~2颗板栗，或者吃杏仁、花生等坚果。需要强调的是，比较好买带壳的花生在家弄熟，因为破皮的花生极易被强致癌物黄曲霉素污染。

　　中餐：相对来说更为丰富一些，他们在学院食堂用餐，所以会点上四五种小份菜肴，一样吃一点。其中，只有一种荤菜，比如肉片或肉丸之类的，经常会吃点鱼。喝一杯热豆浆，若中午没喝豆浆，晚上就吃青豆或豆制品，总之每天少不了豆类。午餐后吃点水果。

　　晚餐：会多吃点蔬菜和应季水果，炒菜时将多种菜肴一起做，如炒青豆时经常会配上青红辣椒、胡萝卜、黑木耳、香菇一起炒。一是色泽更诱人，二是营养更丰富，总之是色香味俱全。一般不吃肉类，只是偶尔会吃一点鱼。在米饭中加一点小米或芸豆，饭后一杯酸奶。

　　偶尔，她家也会炖一些诸如白木耳、莲子、百合羹以及排骨海带汤、藕汤、萝卜汤等。如果排骨汤里的油太多，她会将其放冷后把凝固的一层猪油刮出来，以减少动物油脂的摄入。由于海产鱼类属凉性食品，吃得不多，吃时也会加上姜这种热性食品一起烹，以免伤胃。

　　在烹调方法上，黄教授讲求的是低碳，大都采用蒸和煮。她家使用的是进口无油烟锅。虽然价高一点，但做起菜来没有油烟，熟得也快，既环保节省，也避免人体吸入易致肺癌等多种疾病的油烟。她很少用调味品，做菜时只放极少的油和盐，即便制作肉类食品也如此。要用的话，也是用天然的调味品，比如要吃酸味就用西红柿调制。她绝不用嫩肉粉之类的东西，她说生粉或淀粉是我国传统的烹饪调料，一样可以达到嫩肉的效果。

　　她强调，只有平衡膳食，经常运动，保持好睡眠和心态，才能维护健康！