解析：吃酸菜的四个好处 健康饮食吃出来

　　酸菜是不少人冬天喜爱吃的食物，特别是自己家腌制的酸菜，清新爽口，又不担心外面购买的含“食品添加剂”的问题。那么冬季吃酸菜有什么好处呢?如何让酸菜腌制的过程中尽量少的产生亚盐呢?

　　那么，吃酸菜有什么好处呢?

　　冬季饮食养生 揭吃酸菜有四个好处

　　1、营养比白开水多。虽然酸菜的营养价值远不及菠菜等绿叶蔬菜，甚至与大白菜相比也相差较多(见下表)，但还是含有少许营养物质的，含量至少比白开水多。

　　2、丰富餐桌蔬菜品种。酸菜好歹也算是一种蔬菜，可以使冬季的餐桌更丰富一点。虽然酸菜其实就是大白菜，严格地说与食物多样化的原则不是一回事，但总算是换个吃法嘛，不至于整天吃大白菜大白菜。

　　3、吃酸菜已经成为北方人一种可供继承的传统。毫无疑问，这种传统是与低下的生产力有关的。爱吃酸菜的习惯怎么看都是穷日子留下的“后遗症”。

　　4、酸菜农药残留比较少。与冬季温室大棚生产的反季节蔬菜相比，大白菜农药残留比较少，而且经过长时间的腌制，原有的残留农药也会分解——残留农药与营养素一起流失啦。不过，需要指出的是，有人把酸菜当做冬天的应季蔬菜，这就犯了形而上学的错误。

　　酸菜虽好，但其中含有的亚盐也一直让人担心。今天，小编推荐给你一个小窍门，可以让酸菜腌制的过程中尽量少的产生亚盐，食用起来也更安全，那就是——放一片维生素c!

　　腌酸菜温度5至15℃为宜

　　蔬菜里含有大量的盐，在某些细菌的作用下，盐会还原成亚盐。而维生素c是抑制盐转变成亚盐的最有效物质之一。有人做实验得出这样的结论，1公斤菜中加入400毫克的维生素c，可以大大减少亚盐的产生。这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。有一点需要提醒，腌制时，用凉开水将维生素c 溶解，切忌用热水，以免破坏维生素c，影响腌制效果。

　　腌酸菜要等气候转凉以后腌制，温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。具体做法是，挑选个大、心实的白菜，摘去老叶子和腐败的帮子，洗干净，从中间将白菜劈开成两瓣，一层层转圈摆实，每层适当放些盐(放盐量为 4%)。然后把菜放入缸中，注意一定要压实，菜与菜之间不留空隙，减少白菜和空气的接触，再倒进泡了维生素c的水，以浸过菜面为宜，最后把容器封实。