油炸食品有哪些危害

　油条是大多人的早餐，但是你买的油条有没有致癌物呢。

　　早点铺老板：添了后个正还省油

　　昨日上午，在西一路和朱雀农副产品交易中心等多家销售食品添加剂的店铺里，工作人员听记者说要买“油条精”，都说没有卖的，并向记者推荐一些品牌的膨松剂。

　　而这样的“油条膨松剂”在长缨东路上的不少店铺都有销售。“这是无铝的膨松剂，油条、面包都可以用，现在不让销售含铝的。”一家店老板说。

　　据这名店老板介绍，油条膨松剂俗称就是“油条精”，目前市场有含铝的和无铝的，无铝的每袋250克最高卖8元，含铝的每袋5元到7元不等，有的甚至2-3元。而含铝的“油条精”主要是指含有“硫酸铝钾”或“硫酸铝铵”等。

　　昨日中午在自强西路，一家卖早点的店铺老板说，现在大多数早餐店炸油条都会用“油条精”，明矾是很多年前的传统办法，已经很少有人用了。“油条精”炸出的油条个头大、色泽纯正、香脆可口，而且还能省油。

　　在该市场，记者没有找到含铝的“油条精”，但有一家店的人员说他可以调货，每件50包120元。

　　街头油条藏三大隐患 如何鉴别好油条

　　千滚油炸油条 几天不换

　　油条是最常见的传统小吃，一直广受欢迎。但是现在的街头油条隐患众多。其中第一点就是千滚油。在炸油条的过程中，摊主们从没有彻底换过油，甚至一直用下去，边用边添加。即便是收摊以后也只是用纱布一过滤，第二天用的还是那些油，这样一来，经过成百上千次沸腾的油里面就会产生大量有害物质。

　　洗衣粉炸油条 鉴定是谣传

　　在多位面点师傅的帮助下，记者了解到，其实现在健康无害的明矾替代品早已经研制成功，用新的配方制作出来的油条不但更健康，也更好吃。至于传说中的洗衣粉油条，通过现场试验，记者也终于证实了这种说法可能性微乎其微。

　　炸油条的油来自哪里?地沟油难检测

　　油条隐患的第二点说起来就有点尴尬了，因为这个隐患就是油的来源。"用调和油，调和油好。""什么油都行。"尽管每个摊主都信誓旦旦地说自己用的是好油，但是老百姓们并不安心。"有人说是地沟油。"

　　记者建议：三种鉴别方法

　　一是从颜色上看，大家要尽量选择那种看上去金黄色的，太黑的多半油会有问题。

　　二是从硬度上看，加的明矾或者其他添加物太多就容易硬，尤其是过了一段时间之后还很硬，这就很可疑了。

　　三就是气味，真正好的油条应该是清香没有异味的。