网友爆料称黑木耳表面喷铅粉增重量 是真是假？

　　最近，一位网友报料，黑木耳在经过充分的浸泡之后，碗底会出现黑色粉末状沉淀物。这位网友认为，这些沉淀物是一些经销商为了增加黑木耳的重量，喷撒在黑木耳上的铅粉。刚喷撒时黑木耳未干，当木耳变干后铅粉附着在褶皱里，肉眼是无法分辨的。
 
　　为了增加黑木耳的重量，经销商真的往上面喷铅粉了吗？

　　黑木耳浸泡后确有沉淀物

　　为了验证网友的推断，记者分别在杭州的农贸市场、超市和食品市场采集了五个黑木耳样品，其中一个单瓣的“猫耳朵”，两个大朵的多瓣黑木耳，和两个小朵的多瓣黑木耳

　　。不同地点购买，售价也各不相同，按照价格高低来分，分别是100元/公斤、84元/公斤、80元/公斤、76元/公斤和70元/公斤。

　　钱江小商品市场食品区一位摊主说，黑木耳的售价和大小、产地都有关。比如，在钱江小商品市场，普通大小的黑木耳售价在70元/公斤左右，小木耳的售价在75元－80元/公斤，最贵的是俗称“猫耳朵”的单瓣黑木耳，一般都在80元/公斤以上。到了农贸市场后，零售价在这个基础上每公斤贵10元－20元。

　　将五个黑木耳样品浸泡了1小时以后发现，5个碗底均有不同程度的粉末状沉淀物。

　　按国家标准，黑木耳泡发后重量应为原来的12－13倍，“猫耳朵”明显不够标准，可能是被添加了白糖掺面粉。

　　沉淀物是铅的可能性不大

　　浙江省食用菌协会副秘书长、杭州华丹农产品有限公司总经理韩省华认为，这些沉淀物是铅粉的可能性不大。为了验证自己的推断，韩省华做了一个反向实验。

　　他分别取10克不同品种的黑木耳，装入5个不同的杯子，加入一半热水和一半冷水，半个小时之后观察黑木耳的泡发情况。

　　半小时之后，五个黑木耳样品均不同程度膨胀。其中，除“猫耳朵”膨胀为原来的两倍左右外，其他四个样品体积变成了原来的4－5倍。而且五个杯底均出现不同的黑色沉淀物。

　　分别对膨胀后的五个样品进行再次称重，重量依次为123克、131克、107克、110克和39克。

　　除了“猫耳朵”以外，其他四个样品基本符合黑木耳国家标准中有关泡发率为12%－13%的标准，即泡发之后重量因吸水增加到原来的12－13倍，“从木耳的正常属性来说，可以断定这四个样品加工过程中没有添加其他物质。”

　　韩省华说，黑木耳经过浸泡之后有粉末状沉淀物主要有两种情况，“木屑栽培法是目前大棚黑木耳比较普遍的一种栽培法，所以浸泡之后会有残渣的现象。当然也有可能添加了其他物质。”

　　浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授应铁进说，用添加物来增加农产品的重量或者色泽比较普遍，但是用铅增加重量不太可行，“铅的成本很高，黑木耳增加那么点重量可能还不足以抵消铅的投入成本，同时铅具有很强的化学惰性，人体摄入过多很容易中毒，从这个角度来讲，经销商也不太敢那么做。”

　　沉淀物可能是面粉或硫酸镁