致癌“烤鸭油”回收上餐桌 流向饭店食堂小吃摊

　　这时，有一个中年人骑着电动车停在了烤鸭店前。他显然是这里的熟客。停车后，他从车上卸下来两只空桶，递给了张某。张某也没问什么，转身将两只塑料桶灌满了鸭油交给那名中年男子，对方递过四张面值10元的钱。男子骑车走后，张某对着他的背影对记者说：“他是一家公司的食堂承包人，经常来我的店里买烤鸭油，每次要10公斤，用完再来买。”

　　记者说，自家开的小吃部以前没有用过烤鸭油，不知道做菜的效果怎么样。张某自告奋勇当起了指导。据他介绍，鸭油有一种很鲜的香味，但是黏稠。如果烤鸭油用来炒菜，要掺着少量的植物油来用；如果是炸油条或者是面筋，则可以多掺些烤鸭油来用；如果是制作鸭油包则可以只用鸭油来做。

　　价格便宜导致烤鸭油热销

　　据了解，烤鸭店每天产“烤鸭油”的量，要根据这个店一天能烤多少只鸭来决定。鸭子在烤制过程中，一公斤生鸭子烤熟后，通常能出0.2到0.3公斤的油。另外，烤鸭在制作过程中添加了大量调料，因此，烤鸭油中含有各种调料的味道，炒菜味道好。但记者调查发现，烤鸭油的价格为4元/公斤，而每公斤的大豆油或者色拉油的价格至少是八九元钱。一些饭店、餐馆和食堂当然乐于购买，掺在食用油中使用。

　　据另一位烤鸭店的老板讲，目前许多工地、单位食堂，为了节约成本，炒菜多要掺烤鸭油。来他处采购烤鸭油的人中也有经营炸面筋和做包子的人。

　　烤鸭油属废弃油脂

　　禁止出售食用

　　就烤鸭油能否食用和销售的问题，记者采访卫生监督所有关工作人员了解到，烤鸭油和煎炸废油、地沟油一样，都是废弃油脂，属于禁止出售和食用的。鸭子经高温烤制，渗出的油脂会被氧化，反复高温加热后产生脂肪酸聚合物，经常食用含有这类物质的食物可致癌。我国现行的《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》要求，废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购单位。严禁将废弃油脂加工后再作为食用油脂使用或销售。

　　随着健康意识的增强，人们越来越关注与生活息息相关的健康问题，诸如食品安全，医疗保障，医药信息等，健康的生活应从了解信息开始！[[更多精彩健康资讯请进入：新闻频道]]