海味老板：鱼翅泡双氧水可致癌 燕窝刷胶牟暴利

　　不仅如此，小伟说，部分商人在燕窝加工过程中，涂上一层胶，目的是让燕窝看起来更好看，至于胶的质地，小伟说不知道。目前市场上，血燕的价格比较高，少数人为了造出血燕的效果，就在普通燕窝，如毛燕、金丝燕燕窝中加料染色做出血燕燕窝。“因此市民真要吃燕窝，我建议他们买毛燕、官燕等”。

　　目前血燕较贵，少数人为造出血燕效果，会在毛燕、金丝燕燕窝中加料染色。专家建议，吃燕窝比较好买毛燕、官燕。

　　营养专家

　　谈海味营养

　　●鱼翅含有不完全氨基酸，难被人体吸收。

　　●燕窝是一堆口腔排泄物和羽毛，在联合国制定的食品名录中，燕窝甚至未列其中。

　　●海参内的维生素、脂肪酸等，在风干、煮熟的情况下会丢失，但蛋白质仍较高。

　　揭秘三：

　　海参添盐又加糖

　　价格高企，促使有些投机商在海参中“加料”，企图加重来谋取暴利。这就是市民看不懂海味价格的原因了！

　　海参有两千多种，其制作工艺莫衷一是。广州市海味干果行业商会李副会长说，大体上，海参捞上来后，4个小时内就要进行加工，否则质量就不行了。加工过程中，先去内脏，然后用滚水煮两次，目的是去掉海参表面黏糊糊的一层东西，然后是晒干！海参的重量会大减，比如，六七斤的海参晒干后会变成1斤；而干海参在水中浸泡后，又会回复到3斤。有三种海参在晒干的过程中还要加入石灰，这三种海参是猪婆参、百石参、象鼻参。用如此工艺做出的海参味道清新，用舌头舔，有海水一样的淡淡咸味，用水抓，海参刺还会顶手。

　　但小伟说，今年部分商店在海参中“加料”，加的料有两种，放盐和放糖。放盐目的是加重，原本一斤1000条的，加盐后变成一斤800条了，自然赚了。加糖目的是保持海参的颜色，呈现黝黑的皮肤。一般来说，八两海参会放二两盐或其他。

　　“海参的确是蛋白质比较高的产品，北方有每餐一条参的说法！”不过蒋建基话锋一转，“加料”海参可能致癌。原来海参的蛋白质在加了盐的环境下，会慢慢产生可致癌亚盐。

　　海参“加料”主要是放盐和放糖。放盐可以增重，加糖可以保持海参黝黑肤色。一般来说，八两海参会放二两盐或其他。