返青粽易导致铜中毒 专家介绍辨别方法

　　“樱桃桑葚与菖蒲，更买雄黄酒一壶。”又是一年端午到，粽子重新登场为餐桌主角。“在中医看来，包粽子的苇叶及荷叶均是清热解暑的良药，糯米也有益气生津的功效，所以在初夏时分吃粽子是非常不错的选择。”中山大学附属第一医院中医科张诗军教授告诉记者，粽子本是佳物，但奈何每年都会有不少吃粽子吃出问题来的患者到医院报到。“其中既有吃到劣质粽子的患者，也有贪嘴导致消化不良的病人。”他说。

　　此外，市民选购时也要睁大眼睛，现在不少粽叶为追求绿油油的漂亮效果，用熏过，这类“返青”粽如果吃多了，容易导致铜中毒。

　　选粽要警惕 “返青”粽叶会有毒

　　“我们自己吃的粽子都是亲朋好友动手包的，因为原材料自己准备比较安全，也必担心添加剂的问题。如果市民在市场选购的成品则要格外谨慎，因为粽子属应季商品，而且品类繁多、品质参差不齐，购买有存在一定风险。”张诗军表示，其中尤其要对粽叶进行仔细甄别，因为如果买到“返青”粽叶，吃后可能导致铜中毒。

　　青绿鲜嫩的棕叶通常是市民的“心头好”，许多消费者都认为，粽叶颜色是否够绿够亮，这意味着粽子是不是足够新鲜。对此专家提醒，市面曾发现“返青粽”存在，虽然其粽叶碧绿，但吃后可能引发中毒。据了解，所谓“返青粽”是指粽叶本身颜色不鲜亮，不法商贩通过化学染色，在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜，让粽叶返青，而人在吃了这种粽子后，或导致铜中毒。

　　质监部门对此介绍了几条辨别技巧：“返青”粽叶往往呈均匀光亮绿色，绿油油程度显得很 “假”;原色粽叶水煮后，会呈淡黄色，“返青”粽叶煮出来的水则是淡绿色;原色粽叶包制的粽子煮熟后散发出粽叶清香，“返青粽”煮熟后仔细闻会嗅到浅浅的味。“如果粽子品质良好，在食用时应具有粽叶、糯米及其他谷类食物应有的原材料香味，但凡嗅到酸味、发霉、发馊等异味，应马上丢掉。”专家说。