该给小龙虾建立“健康档案”

　　■ “麻小”食用安全缺少“硬保障”

　　“小龙虾疑致肌溶解”事件发生后，记者走访北京部分市场发现，不少食客和餐饮经营者并不知晓此事，北京人俗称的“麻小”（麻辣小龙虾）消费未受明显影响。（下转第2版）（上接第1版）

　　位于东直门地区的簋街是北京有名的餐饮区。这里多家经营“麻小”的店主告诉记者，该事件不会对簋街生意造成太大影响。南京小龙虾与北京小龙虾的货源不尽相同，而且“麻小”早已不是簋街餐馆唯一的招牌菜。“在意的人可能会少吃，但影响不会太大。”有餐厅老板表示。

　　在北京望京地区一家餐饮店，门口挂着的“本店新添麻小”的横幅随风飘展。店内38元一盆（14个）的“麻小”卖得挺火。服务员告诉记者，他们的“麻小”制作精良，口味独到，价格实惠。对于记者食用是否安全的提问，餐厅前台经理表示“洗得可干净了”，并反问“吃小龙虾还会出事吗”。

　　这家餐厅的小龙虾采购自附近的农贸市场。循着服务员的介绍，记者来到农贸市场。市场内有两家小龙虾经营户。摆在白色塑料盒内的小龙虾黑中透红，来回蠕动，一口价，“13元一斤”。一位摊主自称小龙虾来自京郊的批发市场，具体产地不详。另一位摊主称小龙虾来自江苏，是直供的，一两天进一次货，能活着存放3天。

　　“能提供产地证明吗？”记者问。

　　“都是熟人，要什么证明？”他笑着说。

　　“那怎么证明你的货来自江苏？没受过污染，是安全的？”记者又追问。

　　“我卖了好几年都没事！”他脸色一变，“问那么多干吗？不买，别影响我做生意！”

　　记者咨询有关专家了解到，小龙虾的食用安全保障主要来自3个环节。首先是来源安全，包括养殖过程的严格规范用药以及安全的水质；其次是加工处理过程，一般用清水、刷子多次清洗；最后是烹饪过程，要经过煮、炸、焖等多道工序，确保熟透。以此标准来衡量，目前市场上小龙虾的食用安全多靠行业自律和地方性的专项整治，缺乏稳定的制度保障，特别是一些大排档、路边店隐患很多。

　　北京市卫生监督所相关负责人告诉记者，由于南京小龙虾事件还没有得出最终结论，监管部门正等待上级的指示。“北京餐馆的小龙虾多采购自农贸市场，产地来自国内多个地区，如果确定是小龙虾存在问题，北京肯定会展开专项检查。”