不能吃的福尔马林海参

　　 海参素有食物中八珍之一的美誉，它以海底藻类和浮游生物为食，至今已有6亿多年的历史。它不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。近年来，随着海参增殖护养的增多，其产量也在不断增加。然而随着竞争越来越激烈，海参市场也开始乱象丛生。

　　国庆节期间，正值海参销售旺季，很多人将购买海参当作了走亲访友和孝敬老人的必备礼品，但是目前市场上一些无良商贩为了个人私利，对海参掺假造假的做法却让消费者很是头痛。

　　“海参市场现在这么乱，掺假造假横行，让人买得不放心，吃得也不安心。”北京市的一位消费者对记者说。

　　 虽然为规范市场秩序，2009年10月1日我国发布和实施的《中华人民共和国水产行业标准干海参》明确规定海参制作过程中除了食盐，不允许使用其他食品添加剂。但是在现实中，很多海参的加工者根本就没有认真执行这一规定。

　　 “在海参的加工制作过程中，一些人往往会加入福尔马林溶液。”中国科学院海洋研究所海洋渔业产品专家王存信告诉《北京科技报》，福尔马林是高刺激性的水溶液，具有防腐、消毒、漂白、定型的功能，在制作生物学标本时，福尔马林常常被稀释成5%~10%的比例，用来进行标本保护。但该物品具有腐蚀性，能让浸泡的物体固定硬化，它始终被禁止在食品中使用。

　　“但是很多海参的加工制作者为了让海参易于保存和看起来光鲜，他们常常使用4%~5%的福尔马林溶液来浸泡海参，而经过这种处理的海参，常常保存10~20年都不会坏。”王存信表示，虽然只是4%~5%的福尔马林溶液浓度，但食用这样处理的海参足以对人体造成伤害。

　　“我们做的实验表明，虽然这种浓度的溶液对个头较大的鱼不能形成硬化固定，但对一两寸左右的小鱼完全可以起作用，对个头不大的海参也有类似的作用，如果长期食用这样的海参，人体的食道也有可能会发生硬化反应。”王存信说。

　　记者了解到，福尔马林还是一种慢性中毒药物，长期接触低剂量的福尔马林会引起慢性呼吸道疾病、女性月经紊乱甚至鼻咽癌等病症。高浓度的福尔马林对神经系统、免疫系统、肝脏等都有毒害作用。

　　 因此，消费者在选购海参时，一定不要购买用福尔马林浸泡过的海参。王存信表示，从表面上看起来，虽然这种方法处理的海参和正常海参没有什么区别，但只要留心，还是能够辨别出来的。

　　“优质海参水发后参体完整、肉质厚、弹性强，而用福尔马林浸泡的海参虽然鲜亮，但只要用手捏一下，就能发现这种海参参体很软，参肉很硬，用手按下去会留下一个坑，而且参刺很容易脱落。”王存信表示。另外，用福尔马林浸泡过的海参口感也不好，嚼起来就像在嚼胶皮一样，而且会长时间煮不烂。

　　记者在调查中了解到，给海参增重也是很多海参加工者通常采用的手段。根据《水产行业标准干海参》的规定，即使最差等级的海参盐分含量也不能超过总质量的40%。然而在现实中，很多海参的含盐量远远超过了这个标准，很多都达到了50%以上。