防护措施不严格 超市自制熟食卫生状况令人堪忧

　　熟食敞开“裸卖”

　　记者7日走访榕城多家超市发现，虽然大多数超市都要求自制食品经营者实行封闭式销售管理，但在实际操作中，一些销售人员并未严格遵循这一规定，不少熟食柜台“门户洞开”，顾客“触手可及”。

　　在市教院附中附近一家超市，记者看到，熟食柜台面向顾客的一面是敞开的，没有任何网罩和防尘设施。一些烤熟的鸡翅摆在台面上销售，连包装的过程都由消费者自己操作。在凉拌菜的销售柜台附近，各种凉拌用的调料露天放置在过道旁边。一个小女孩正拿着勺子翻搅调料，一旁的服务员对此熟视无睹。

　　在宝龙城市广场附近的一家大型超市里，熟食区离生鲜区很近，站在熟食区可以闻到各种生鲜食品的腥味，这些即食的熟食饱受了腥味的“熏陶”。

　　记者看到，熟食区销售人员将口罩兜在下巴上，口罩的防护作用形同虚设。

　　标准缺失 凸显监管难题

　　据了解，在超市自制食品管理方面，可供借鉴的管理规范有卫生部颁发的《散装食品卫生管理规范》和商务部制定的《超市食品安全操作规范》，但二者均属行业管理，并非行政管理。

　　根据《超市食品安全操作规范》要求，制作好的凉菜应在4小时内销售完毕，并用明确指示牌告诉消费选购后尽快食用。采访中记者发现，多数凉菜销售人员对此规定并不知晓。

　　近年来，国家质检总局要求数百种食品必须取得生产许可证、加贴食品质量安全市场准入标志“QS”，但这一规定并未将超市食品纳入监管范围。在采访中不少市民呼吁，对于经常摆上市民餐桌的超市熟食来说，健全的监管标准少不了。卫生防疫部门也提醒，市民在选购熟食时，应尽量选择标签齐全的食品，买回家后比较好能进行再加工，确保食品安全。