无孔不入的滴滴涕们与虚设的食品安全

　　氢化油，也被叫做“植物奶油”、“植物黄油”、“植脂末”。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，世界各国已纷纷限制，但中国却在大规模、无限制地使用。

　　有道是“橘生淮北为枳”，橘如此，人没准亦然。事实上，中国人与外国人之间不仅有着地理上的距离，除了水土不同，人种有异，在饮食习惯上也同样大相径庭，举例来说，月饼、粽子等中国人喜闻乐见的传统食品，到了国外却未必符合人家的食品安全标准，但这并不会改变国人的传统，更不会影响到国人的胃口。既然世界原本是多元化的，不同国家的食品当然也该各有特色，适合于外国人的那套食品安全标准，也就未必适合于中国人的胃口，非要国外食品标准放诸中国而皆准，如此生搬硬套，邯郸学步，倒是难免弄巧成拙。

　　如此看来，尽管对于氢化油，世界各国已纷纷限制，但到了中国食品市场上，氢化油却不仅不必身背“黑锅”，反而可以大规模、毫无限制地使用，似乎也不必觉得意外。事实上，尽管国外有研究表明氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，但国人的体质却未必就那么脆弱；此外，蔗糖吃多了也同样会增加糖尿病的风险，照此逻辑，岂不是蔗糖也得被列为食品黑名单不成。更何况，实践是检验真理的惟一标准，既然中国人从各类国产食品中摄入了那么多的“氢化油”，也并未吃出人命来，对于“氢化油”危险性的担心，的确可能是老外们太过敏感，小题大做了。

　　诚然，有道是“不干不净吃了没病”，假如在吃上太过精细较真，的确可能错过很多大饱口福的机会。不过，外国人吃了会增加心血管疾病、糖尿病等风险的氢化油，吃到中国人的肚子是不是就会变得老老实实，显然需要打上个问号。既然如此，世界各国都纷纷限用的氢化油，到了中国却多出了“植物奶油”、“天然奶油”的美名，不知就里的国人听了，还以为是吃到了难得的“健康”、“绿色”食品，食品安全标准及知识普及上的差异，显然不能全用外国人少见多怪，中国人百毒不侵来解释。

　　基于上述视点，被科学界视为又一个“滴滴涕”的氢化油，却可以堂而皇之的在国内食品工业中无孔不入大行其道，这背后固然有食品生产厂家节省成本，追求利润最大化的因素在，但也更多暴露出食品安全标准的漏洞与监管部门的失位。在这方面，中国人其实已经吃过了太多的苦头，从奶制品中的三聚氰胺到面粉增白剂，当食品安全标准的大门屡屡失守甚至自摆乌龙时，莫非国人的食品安全，真的只能祈祷自己的胃早日炼就“百毒不侵”的神功不成？