火锅不明添加物问题追踪：贴安全标签不一定安全

　　 “添加剂‘下锅’，就是为降成本”

　　 “就像制作100公斤饼干添加20公斤糖，工业化生产可以有效控制食品添加剂的用量，但烹饪过程中，厨师光凭掂勺往往不能精准地控制食品添加剂的用量。”负责监管当地餐饮企业食品安全的北京市卫生监督所的一位工作人员介绍说。

　　 根据国家标准，食品添加剂必须严格按照规定的原则、范围和用量使用，但北京市卫生监督所的这位工作人员直言，对于餐饮服务环节能否使用食品添加剂，如何有效控制用量和范围等问题，我国尚没有明确规定。

　　 在此情况下，各种火锅“添加物”应运而生。“1斤辣椒精的‘辣味’抵得上5斤辣椒！”北京一家知名火锅连锁企业的技术研发主管王先生说。在他看来，按正常程序调配火锅底料完全不用这些东西，往底料里加这些产品就是为了降低成本。

　　 为加强对餐饮服务环节食品添加剂的监管，我国食品药品监管部门要求餐饮经营单位严格落实采购食品添加剂索证索票制度，严禁购买和使用无合法生产资质、无“QS”标识以及标签不规范的食品添加剂。