火锅增香剂市场混乱 广东拟制定行业标准监管

　　◆或许短时间内增香剂不会导致急性和严重健康问题，但对这些复合添加剂，国家没有进行风险评估，也缺乏必要的行业规范。

　　◆面对监管漏洞，广东拟制定火锅底料和调味品行业标准，省质量技术监督局已将评估建议交到卫生厅，希望引起卫生部的重视。

　　2010年冬季比往年寒冷，火锅市场格外火爆，但频见报端的食品增香剂滥用的消息让消费者疑虑不已——— 一边是香喷喷的火锅，一边是公众的健康权和知情权。这些添加剂到底有没有危害？时至今日，并没有权威机构对“一滴香”的安全性作出解释。

　　去年12月22日，中国烹饪协会火锅专业委员会通报，占全国市场七成份额的100家知名火锅企业底料检查100%合格。紧接着，全国食品安全整顿办相关负责人表示，对生产香精企业的抽查中，未发现火锅底料有不合格原料。

　　尽管如此，疑惑并未消除，仍有相当一部分消费者对火锅底料持不信任态度。专家也表示，到目前为止对火锅添加剂的事前规范仍处于无序状态。

　　广东省餐饮行业服务协会也达成共识，由大企业牵头制定火锅底料标准，实行火锅底料标准化，由此也牵出了食品添加剂的监管漏洞。

　　市场混乱“一滴香”改名后市场热卖

　　只需滴入一两滴，一锅清水就变成了鲜美无比的靓汤，如此神奇的添加剂现在已经搅动了餐饮市场。南方日报记者调查发现，媒体大量曝光“一滴香”后，换了称呼的各类增香剂如今又开始琳琅满目。

　　在东莞信立农贸批发市场，可以轻易买到各种食品增香剂。“飘香剂、肉松散、肉香王，你要多少有多少，你要什么品种就有什么品种。”一位批发商向记者推销。

　　除了火锅、米线使用的“飘香剂”外，能在市面上买到的还有“肉松散”、“肉香王”、“辣椒精”、“肉味精”、“排骨味香膏”、“鸭味香膏”、“牛肉味膏”等各种添加剂。“很多湘菜馆、东北菜馆老板都来购买‘肉香王’，不管是卤味还是烧菜，效果都很好，可以送货上门。”该批发商说。