如何鉴别腊味优劣？(图)

　　腊味颜色太红或有猫腻

　　宣传周现场还教市民辨别优劣腊肠。“有些厂家使用过多的肥肉，但为了使腊肠的颜色看起来不会显得太白，也会使用染色的招数。更有甚者还发明了染色米饭和劣质淀粉，制造瘦肉，再拌入腌好的猪肥膘制成腊肠。”业内人士指出，市民购买腊肠一定要谨慎，不要贪太光鲜的颜色。

　　业内人士建议，市民购买腊肠，尽量到专卖店或者大型商超。

　　支招：

　　如何鉴别腊味的优劣？

　　一看：商标、品名、产地、生产日期、规格、食用和保存方法等标签内容。产品色泽光润，脂肪乳白通透，肌肉呈自然肉红色或枣红色，条子均匀，不含杂质。劣质腊味一般无标签内容或含糊不清，色泽灰暗，脂肪发黄，肌肉呈“人工大红色”(使用工业色素所致)，条子大小不一，肉眼能看到杂质。

　　二摸：优质腊味手感干爽，肠衣紧贴，结构紧凑，弯曲有弹性，肥瘦分明，质感好。劣质腊味手摸湿润,衣肉分离、容易弯曲，肥瘦混浊，杂质明显。

　　三闻：优质腊味切面香气浓郁，肉香味突出。劣质腊味切面无酒香味和鲜肉味，有些还散发出陈腐和酸败味或有明显化学试剂气味。(记者林晓丽)