业内人士透露餐饮业新潜规则：现流行“调和油”

　　他告诉记者，这个兑油也有讲究。就拿棕榈油来说，它分很多种规格，像12度、18度、24度、48度等。度数指的是熔点，12度指到温度达12度时就可以熔化成液体。度数越高，价格越低。

　　“你看现在是春天吧，气温基本高于12℃，那么就在炒菜的大豆油、色拉油中掺入12度棕榈油，这样‘调和’起来的油就不会凝固，也不会被发现；而到了夏秋时间，一些商人就会打起更便宜的18度甚至24度棕榈油的主意。那时气温更高了，掺进去后油同样不会凝固！”

　　他顿了一顿，接着说，“还有个问题，大豆油偏白，棕榈油偏黄，他们在兑之前还会进行特殊的‘脱色’处理。这样就更‘万无一失’了。”

　　他说，目前宁波食品油总供应商共有金光和正大两家。所有的二级供应商是从这两家来批货。随后，他给记者看了一条《宁波正大3月2日报价》，上面显示一级大豆油10500元／吨等。“可你现在去看那些二级供应商，好多一级大豆油的报价也是10500元／吨，他们难道不用物流、没有人工，在做‘贴本’买卖？这从价格上明显就能看出，掺了棕榈油！”

　　但是，这位业内人士又说：“很多二级供应商本来也不愿意掺，但不掺油，价格下不来，下不来就没有人买。所以这些人要么同流合污，要么就转去经营一些低端油类。”

　　链接：我国的棕榈油基本上由马来西亚进口，根据其熔点不同而分为不同等级。低于24度的棕榈油即可用于油炸食品用油。棕榈油区别于其他植物油，其饱和脂肪酸含量超过50%，当温度降低时，它会与猪油一样凝结成白色固体。长期食用棕榈油会造体血清饱和脂肪酸摄入过量，导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，从而引发心脑血管疾病。美国就曾长时间认为棕榈油有害于健康而限制其进口。

　　记者单玉紫枫 实习生吴文