染色馒头瞒天过海 政府监管釜底抽薪

　　4月11日，上海宝山区南大路380弄，存放在仓库中的“问题馒头”已被质监部门查封。

　　又见食品安全问题。

　　瘦肉精事件尚未平息，这中国最普通不过的馒头也出事儿了。上海多家超市销售违法使用色素的馒头产品被媒体曝光后，迅速引起公众的质疑。食品安全领域为何频频拉响警报，企业的道德底线和政府的监管力度都成为拷问的对象。

　　白面染色，添加甜蜜素、防腐剂，再贴上新的标签，过期馒头就在监管人员的眼皮子底下，上演了一出“瞒天过海”，堂而皇之进入大超市一卖就是好些年。俗话说“商场如战场”，想来生产“染色馒头”的企业负责人一定熟知“三十六计”，这开篇第一计“瞒天过海”运用得如此熟练，难怪能将染了色的馒头卖出成千上万。

　　“瞒天过海”的原文是：“备周则意怠，常见则不疑。阴在阳之内，不在阳之对。太阳，太阴。”其大意为：“如果以为已经防范得十分周密了，就容易麻痹大意松懈轻敌；经常见到的事物，看惯了便不会产生怀疑。岂不知，阴谋诡计往往隐藏在明摆着的事物中，并不与公开的形式相矛盾。有时候，所谓“正大光明”之中反而暗伏着不可告人的机密。”在“染色馒头”事件中，人们以为大超市进货监管严格，卖的东西没问题；监管部门则认为，按照国家标准检查，全部符合就没问题；殊不知，问题就隐藏在这些常见的明摆着的事情中。

　　从苏丹红、地沟油、三聚氰胺，到一滴香、瘦肉精、染色馒头……这些事件，哪一样不是我们常见的或自以为监管得力，最后又发现问题的？双汇的十八道检验不可谓不“备周”，大超市卖的馒头不可说不“常见”，到最后却成为食品安全问题的典型案例。生产工人“打死也不吃”的馒头，却进了消费者的嘴，我们该找谁来负责？

　　民以食为天，食以安为先。食品安全，上至高层领导，下到黔首黎民，皆是关心备至；食品安全问题，我们一再探讨，再三诘问。总结教训，究其原因，说到底不过三点：企业过度逐利，缺乏“道德血液”；政府监管不力，责任未尽、敷衍了事；行业自身无刮骨疗毒的决心和勇气。商人逐利乃是本性，行业自我监管尚须发展，而政府监管则是保障食品安全的重中之重。

　　食品安全问题“推陈出新”，每次都有新的“创意”让人膜拜，每一次我们都要问：监管部门哪儿去了？这不是老生常谈，而是常说常新。而今“染色馒头”瞒天过海登堂入室，政府部门是否有手段“釜底抽薪”，真正让违法食品企业断绝生机？

　　“扬汤止沸，莫若釜底抽薪”，食品安全监管亦是如此。早有相关人士指出食品安全监管制度的弊病：十几个部门有涉及，众多环节单兵作战，各部门职能交叉、责任不清，结果就是政出多门、互相推诿、运动式清理，问题多的时候泼冷水，问题少了视而不见。因此，要想真正让食品安全起来，首要就是建立一套完备、科学的监管体制，将涉及食品安全的整条流通链条都监管起来。以馒头为例，小麦种植是否有农药污染，面粉加工是否用了增白剂，馒头制作是否符合卫生标准，包装、运输是否符合严密，销售及过期产品处理是否有监管，等等方面都应有监管。这是一条漫长的链条，所涉及的部门十分多，如何建立一个严格科学的制度就显得尤为重要。

　　另外，当前食品企业的违法成本太低，除非造成类似三鹿那样的严重后果，否则往往不过是罚罚款、整顿两天，便又可以改换门庭重新生产。因此，在食品安全领域，我们应该树立“严刑峻法”，例如美、韩、法、德等国，一旦查出食品安全问题，食品供应商和销售商都将面临严厉的处罚和数目惊人的巨额罚款，甚至终身不能从事这一行业。

　　一个是监管制度，一个是法律手段，这二者建立完善并真正起到作用，才可能有效监督和震慑食品生产企业。从根子上肃清食品行业发展的不良土壤，将违法成本提到食品企业不敢触碰的高度，一旦出了问题便付出惨重代价。唯有如此，才会让那些手段能翻天的食品违法企业，翻不过政府监管的“五指山”，才能让消费者吃得安心、放心。