记者走访发现—海口调料店销售“牛肉精膏”

　　牛肉精膏公开出售

　　 昨日上午，记者来到东门市场，看到一些调料摊点摆放着很多罐装的添加剂，有羊肉香膏、牛肉精膏、还有鸡肉香膏等各种口味的肉类添加剂。

　　 摊主告诉记者,牛肉精膏60元/罐，除了调味，还有其他用途。现在市面上卖的一些腌制牛肉干，就是用这种精膏将猪肉变成的“牛肉”。

　　 记者走访中发现，不少调料店有牛肉精膏出售，一些店主也向记者透露，购买这类添加剂的多数是饭店、火锅店的店主或是一些制作肉类腌制品的加工作坊。用这种添加剂给猪肉“变身”，其原因就是为了节约成本，赚取更多利润。据了解，目前，海口市场上新鲜猪瘦肉的价格为18元/斤，牛肉的价格为20元/斤以上，腌制过的牛肉是30多元/斤以上。

　　真假牛肉如何辨别

　　 对于海口市场上销售的牛肉如何辨别真假？

　　 一位农贸市场的摊主告诉记者，可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。一般来说，牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。猪肉有种特有的甜味，而牛肉气味较腥。此外，消费者在购买时要仔细查看，牛肉的纤维较长，肉质结构粗并紧凑，猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散。

　　 “在口感上，牛肉和猪肉也有很大的差异，牛肉吃起来会感到肉很老，不容易嚼烂。而猪肉吃起来会感到肉很嫩，很容易嚼烂。”该摊主说。